[发明专利]一种灵芝白果果酒及其制备的方法

说明书

技术领域

       本发明涉及生物工程技术领域，特指利用灵芝采用固体发酵技术转化银杏白果，经过两次发酵、过滤和勾兑生产灵芝银杏白果果酒的方法和用途。

背景技术

      银杏白果的主要成分是蛋白质、淀粉和脂肪，另外含有黄酮、萜类化合物、银杏酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、银杏醇、白果酚和多糖。我国中医古书，一直将白果列为重要药材，白果酸抑制多种杆菌及皮肤真菌，并对葡萄球菌、链球菌、白喉、炭瘟杆菌，枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、伤寒菌等都有不同程度的抑制作用。从鲜白果中提取出来的白果酚酸，有降低血压，增加血管的渗透性作用。临床试验证明，经常食用白果，可治疗高血压、止白带、咳嗽、发热，以及心脑血管、呼吸系统、皮肤病、牙痛等疾病，还有清热扰菌、温肺益气、扩张血管、增加血流量、定痰喘、去皱纹、防衰老、润音喉、健身美容、延年益寿等功效。但是白果中由于含有微量的白果酚、白果酚酸，易导致人体食欲不振、脱皮、触痛，不等程度的肝损害、肾小球肾炎，白果酚酸有溶血作用，引起惊厥和死亡。由于这些副作用阻碍了白果的大量的食用。因此采用生物工程技术，一方面可以强化白果的药用价值，同时具有降低白果毒性，对于开发利用白果资源具有重要社会学意义，同时也会产生巨大的经济价值。

       国内关于银杏白果发酵酒有部分研究和报道，已经申请发明专利共十多项，这些专利基本上采用浸泡、勾兑或者液体发酵，如中国专利 (CN01113680.4)介绍了一种以银杏为主要原料加入48度至52度白酒中浸渍提取有效成份后得酒液，然后再加入银杏提取物即银杏酮、蜂蜜勾兑而成；专利(CN03131562.3)主要介绍以草毒和浸泡、蒸煮后的银杏、红枣、葡萄为原料，经糖、米曲、活性酵母发酵24～36小时，搅拌勾兑50～60度的酒，封存5～15天后压汁，经粗、细过滤，取汁与糖按50:1的比例调配，该酒具有软化血管、降低血脂、补血、活血、润肺、健脾之功效和营养、医用价值；专利 (CN96115885.9)主要涉及采用银杏叶80～110克、小米70～85克、糯米50～80克、高梁45～60克、糖化酶30～40克、红曲75～95克、白酒30～45克、水15～35克等原料经过发酵获得银杏酒，该酒可预防防治由动脉硬化引起的疾病、脑血管障碍后遗症、脑受伤后遗症等；专利(CN1376776)涉及银杏叶低温粉碎机内粉碎，白酒浸泡，脱苦以及白酒勾兑，该酒降低血清胆固醇、预防脑供血不足、脑功能性障碍提高人体耐缺氧能力、促进红细胞的生成功能。目前，对白果发酵的方法主要银杏叶或其提取物或者白果加入大米、酒曲或其他辅料直接发酵；胡广东，宋瑞滨曾经报道米与银杏叶或白果一同蒸煮，蒸煮冷却后加入米曲糖化发酵，经过后续压榨获得银杏果酒；。用这些方法得到的酒由于含有银杏叶或白果中的活性成分，如黄酮和萜类因而具有一定的功效。由上述研究可知，银杏白果可以与米混合通过与酒曲发酵获得含有银杏活性成分的功能性白酒，但是无论银杏叶还是其提取物或者白果都含有一定量的银杏毒素，如氢氰酸、银杏酚酸，使得银杏白酒或果酒的使用量受到了一定的限制，限制了银杏酒的销售量。专利(申请号:CN201010145712.4)涉及药用真菌金耳转化银杏白果获得的白果酒，该酒同时含有金耳和银杏的活性成分具有预防糖尿病、高血脂、抗氧化和增加肌体免疫力等功效，专利（申请号201110197681.1）原材料白果经过打浆、粉碎、糊化、液化和糖化、液体好氧发酵和酒精发酵制得灵芝银杏白果黄酒，该酒具有预防高血压和抗氧化等功效。但是使用这两种方法制备的酒，由于生物转化阶段采用液体发酵，发酵成本大，易污染，转化白果量低。本发明采用固态发酵技术，可以大规模的转化白果，降低成本。 

发明内容

       本发明提供的是一种灵芝白果果酒的酿制技术，以银杏白果为主要原料，利用灵芝采用固体好氧发酵技术，酒精发酵技术相结合，经过两次菌种发酵获得的发酵液，该发酵液经过过滤、勾兑获得灵芝银杏白果果酒。

       灵芝银杏白果果酒，该酒酒精度8-30%，总黄酮含量1-15mg/L，银杏内脂10-150mg/L，灵芝三萜含量50-500mg/L，蛋白质60-500mg/L，可溶性糖<2.0%，多糖100-800mg/L，皂苷20-500mg/L。该酒具有抗氧化功效。

       本发明的目的在于提供一种灵芝白果果酒的制备方法，按下述步骤制备得到：