[发明专利]香菇柄改性加工风味即食食品的方法

权利要求书

1.香菇柄改性加工风味即食食品的方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）加干香菇柄重量六倍的蒸馏水浸泡隔夜；

（2）取出切片后，重新放入上述浸泡液中，调节pH 4.4-5.0，加入干香菇柄重量0.2-0.4%的纤维素酶，在50-60℃酶解2h，然后调节pH7.0；

（3）于80℃，10min灭酶活后，两层纱布过滤;

（4）调配，按如下配方进行，按每100g干香菇柄加40-80g生抽，35-60g白砂糖，3-6g十三香、2-4g盐，1-3g味精，20-30g辣椒油的量加入到步骤（3）的滤物中，隔夜腌制；

（5）于80-90℃烘0.5-1h后，降至50-60℃，烘2-4h；

（6）按每100g干香菇柄加10-20g大豆色拉油油，3-5g香辛料调配；

（7）真空包装，杀菌，得即食食品。

2.根据权利要求1所述的香菇柄改性加工风味即食食品的方法，其特征在于在所述的在步骤（2）中调节pH5.0，加入干香菇柄量0.3%的纤维素酶然后调节pH7.0。

3.根据权利要求1所述的香菇柄改性加工风味即食食品的方法，其特征在于在所述的在步骤（4）中每100g干香菇柄加60g生抽，40g白砂糖，5g十三香、3g盐，2g味精，30g辣椒油到步骤（3）的滤物中。

4.根据权利要求1所述的香菇柄改性加工风味即食食品的方法，其特征在于在所述的在步骤（5）中在80℃烘1h后降至60℃，烘2h。

5.根据权利要求1所述的香菇柄改性加工风味即食食品的方法，其特征在于在所述的步骤（6）中香辛料为孜然粉或花椒粉。