[发明专利]一种海带纳豆保健饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种海带纳豆保健饮料，其特征在于：以浸泡过的海带、纳豆为原料，将浸泡过的海带破碎、榨汁制得的海带汁，与纳豆经破碎、磨浆制得的纳豆浆液混合，然后经发酵、灭菌、灌装制备而成。

2.根据权利要求1所述的海带纳豆保健饮料的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：

（1）制备海带汁：将浸泡过的海带破碎、榨汁制成海带汁；

（2）制备纳豆浆液：将纳豆破碎、加水磨浆、除渣得到纳豆浆液；

（3）发酵：将海带汁、纳豆浆液混合加入海带酵母菌种及水进行发酵，得到发酵液；

（4）澄清：发酵液经酶解、过滤得到粗品；

（5）调配：调整粗品的糖酸度，得到调配液；

（6）灭菌、灌装：调配液经灭菌、灌装得到产品。

3.根据权利要求2所述的海带纳豆保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，纳豆的制备过程包括：

将大豆清洗、浸泡；

将浸泡过的大豆蒸煮；

将纳豆菌撒入蒸煮后的大豆内发酵，纳豆菌的添加量为大豆体积的1-2.5%；

将发酵后的纳豆后熟，得到纳豆。

4.根据权利要求2所述的海带纳豆保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，纳豆与浸泡过的海带的重量比是1:2-4。

5.根据权利要求2所述的海带纳豆保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤（4）中发酵液中加入果胶酶、纤维素酶进行酶解，然后分离，分离后的清液过滤得到粗品，其中果胶酶的添加量为发酵液重的0.01-0.06%,纤维素酶的添加量为发酵液重的0.05-0.15%。

6.根据权利要求2所述的海带纳豆保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，调配液的pH为3.8-4.0。

7.根据权利要求2所述的海带纳豆保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤（6）中调配液在经灭菌之前需进行超微过滤，过滤膜孔径为5-100nm，静压差为0.2-1Mpa。

8.根据权利要求2所述的海带纳豆保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中纳豆与水的体积比为1:3，过200目筛除渣，加水调节至纳豆浆液的浓度为3.5-4.0Brix。

9.根据权利要求2所述的海带纳豆保健饮料的制备方法，其特征在于：海带酵母菌种的制备过程为：先将选育好的生香酵母用麦芽汁制成的试管斜面培养基培养，然后经扩大培养制得。

10.根据权利要求2所述的海带纳豆保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）中浸泡过的海带在破碎之前需软化脱腥，先将浸泡过的海带切段，然后置于质量浓度为1%-5%的柠檬酸液中，加热至90-100℃，保温10-60min。