[发明专利]瓜果类液态发酵酿酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种酿酒技术，特别是一种瓜果类液态发酵酿酒技术。

背景技术

长期以来，各种酒类酿造所用原料与技术虽名目繁多，但能充分利用瓜类与果类作生料进行液态发酵高效酿酒并不多见。多年来，在国家“三农”政策工程的总体指导和各级政府的号召和安排下，各地菜农、果农大兴种植瓜类和果类热潮，瓜果产量连年翻番。然而，由于市场容量与需求有限和受气候及运输等诸多条件影响，不少地方大量瓜果被搁烂在园地里和市场上，使许多瓜农果农甚至血本无归，造成极大的伤农和资源浪费与不良后果。为此，极有必要发明一种能充分利用瓜果类作生料进行液态发酵高效酿酒新技术，以满足人们生活日益发展需要和大量消耗瓜果类及其深加工附加值增长。

发明内容

本发明的目的是针对现有瓜果类酿酒技术短缺和市场需求问题，提供一种综合技术优越、配料发酵精简、实用强易推广、瓜果精制生料、快速液态发酵、高效蒸馏酿酒、高产优质节能、绿色安全环保，推广使用综合经济效益和社会效益显著的瓜果液态发酵高效酿酒新技术。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种瓜果类液态发酵酿酒，其特征在于，该酿酒技术主要是先按比例将好赖瓜果和相关香料进行称量搭配，并直接投入碎浆机进行粉碎细化成浆状生料，再根据浆状生料水分含量和当地气温等条件，按比例加入自制液态生料酒曲和净水并搅拌均匀进行快速高效发酵，待醪料发酵成熟后即投入自制单体高效节能蒸酒设备中进行蒸酒，再将所得瓜果酒进行适当加兑和封存与自然提质，即得到自然瓜果味浓郁、醇香甜美的瓜果酒。

所述瓜果为各种好赖(非变质)瓜与果，且瓜与果可按不同品种数量和重量进行混配。

所述香料为丁香、八角、薄荷同比例混配生料。

配制工艺：1、原料粉碎细化：先用清洗机将所需好赖瓜果、香料分别清理干净，并以10为基率和按瓜果与香料7-9∶0.1-0.3称量瓜果、香料，一并投入碎浆机中进行粉碎细化变成混合浆状生料。实验证明，瓜果、香料经粉碎成混合浆状生料进行液态发酵酿酒更快捷、高效和优质。2、液态酒曲发酵：将粉碎好的瓜果与香料混合浆状生料与酒曲、净水比例为100∶0.7-0.9∶270-250 (气温高于30°用曲0.7加水270，气温低于30°用曲0.8加水260，气温低于20o用曲0.9加水250)分别称量生料、酒曲、净水，一并投入到发酵罐或池中，并用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀后，封严罐或池口进行厌氧发酵，期间每2-3天快速搅拌1次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液变成淡茶色（因瓜果生料颜色不同，液色会有所不同）时发酵成熟。3、高效设备蒸馏：将所发酵成熟的醪料投入密封、加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸馏设备中，并按开始猛火加热蒸馏，中间中火均匀加热蒸馏，后期再猛火蒸馏的基本加热原则进行蒸酒，当瓜果酒尾度低于5°时即可停止加热蒸馏，并将醪渣与醪料余液从蒸馏设备中排出用微滤器具进行分离。醪渣可作果酱基料或养殖饲料等，醪液可作再次发酵用(发酵率和产量会更高)。同时，若要生产90°以上酒精，将所得的低度酒质用抽泵机泵入蒸馏设备中，再次进行加热蒸馏提纯即得到。4、有机加兑封存：用酒度器测量所得瓜果酒的酒度，并细致品味，如酒味寡淡可适当加入高度醇米酒或杂粮酒和甘蔗汁或绿色甜味剂，然后封存13-15天再开封量酒度和品尝酒味，如基本达到所需酒度与酒味即可，如酒度和酒味不足则再适当加兑米酒和甜味剂并再封存3-5天以上即可。将所得瓜果酒质用灌装机灌装入专用瓶罐中保存即可。同时，如要生产高度乙醇燃料，可按瓜果高度酒与燃油、助燃剂、惰性气体比例为3-2∶1-2∶0.5-0.4∶0.02-0.01称量瓜果高度酒、燃油、助燃剂、惰性气体进行加兑混配，即得到高值高效和安全节能环保的瓜果类乙醇燃料。

按1至4项不断发酵和蒸馏与加兑即可实现高效优质生产瓜果酒和配制乙醇燃料的目的。

有益效果：本发明经多年探讨与实验，成功研制出以瓜果类为生料，再按比例加入香料和自行研制液态生料酒曲及净水一并细化与搅匀后进行液态发酵，再用自行研制的单体高效节能蒸酒设备进行蒸馏。该综合技术可大量利用瓜果类生料进行快捷、高效、优质、高效、节能酿酒，并可大量收购和消耗瓜果类生产绿色瓜果酒并节省大量沿用的酿酒粮食，同时为瓜果大面积种植和市场销路及其产业发展起到积极而有力的助推作用，其推广使用具有重大的社会经济效益及能源发展战略意义。