[发明专利]液态酿酒余液再用发酵

权利要求书

1.一种液态酿酒余液再用发酵，其特征在于，所述液态酿酒余液再用发酵，主要是先置备好原料堆放场地或仓库和通风保温发酵房及发酵罐或池、衡器、清选机、过滤设备、粉碎机、搅拌机、抽泵机、蒸酒设备、酒度器、加热灭菌设备等设置。

2.将各种熟料或生料及其液态、半液态发酵蒸酒后所剩酒糟用专用过滤器或多层布袋进行过滤分离出余液，所得酒糟可作它用，而所得余液用于再发酵。

3.接着用清选机将所用主粮或杂粮生料及香料清选，并一起投入粉碎机中粉碎细化成混合生料备用。

4.再按生料、酒曲、余液、净水比例为100∶0.4-0.6∶40-30∶250-270(气温高于30°用曲0.4加余液40加水250、气温低于30°用曲0.5加余液35加水260、气温低于20°用曲0.6加余液30加水270)称量进行混配。

5.再将所得的混配生料投入发酵罐或池中，并用搅拌机或人工搅拌均匀后密封进行厌氧发酵，期间每3天搅拌1次，6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料全部下沉，10-12天醪料变成深茶色发酵成熟时，用抽泵机或人工投入单体高效节能蒸酒设备中进行加热蒸馏2-3小时，当尾酒低于5°时停止蒸馏。

6.用酒度器对蒸馏所得头酒、中酒、尾酒分别进行测量，并逐步进行加兑，即可得到30-50°的酒质。

7.所添加酒糟余液发酵酿造的生料酒其色泽透明和无杂质沉淀物，且口感醇正、甘爽润和、天然清香，综合指数达到或超过国家酒质标准。

8.如权利要求1所述的液态酿酒余液再用发酵，其特征在于，所述酒糟余液为液态、半液态发酵蒸酒后所剩酒糟的过滤液体，且该液体中含有低度尾酒。

9.如权利要求4所述的液态酿酒余液再用发酵，其特征在于，所述酒曲为自制生熟料液态发酵酒曲。