[发明专利]一种添加脂肪分解酶的低脂冰淇淋及其制作工艺

权利要求书

1.一种添加脂肪分解酶的低脂冰淇淋，其特征在于：包括甜味物质，油脂，脂肪分解酶，稳定剂，甜味剂，食用香精和水；重量百分比为甜味物质9-15%，油脂3-8%，脂肪分解酶0.03-0.05%，稳定剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种添加脂肪分解酶的低脂冰淇淋，其特征在于：所述的油脂为稀奶油，奶油粉，无水黄油。

3.一种添加脂肪分解酶的低脂冰淇淋的制作工艺，其特征在于：一种添加酶解奶油粉的低脂冰淇淋的制作工艺可以按照下面步骤进行；

第一步、配料；将配方中各种配料按照重量百分比为甜味物质9-15%，油脂3-8%，脂肪分解酶0.03-0.05%，稳定剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，余量为水，准确称量后备用；

第二步、混料；首先，将脂肪分解酶混入稳定剂中，然后，加水，通过高速剪切系统将其分散后进入煮料缸中，同时，把其它配料加入煮料缸中；

第三步、酶解；待所有配料进入煮料缸后开始升温，升温到60摄氏度后，保温12-15分钟，使加入的油脂得到充分酶解；

第四步、灭菌；经过酶解过程后，对煮料缸进一步升温到78摄氏度，并保温8-12分钟，进行充分灭菌与灭酶；

第五步、降温；煮料缸内的料液通过缓冲罐进行降温，使温度降到68摄氏度；

第六步、均质；降温过程结束以后，立即均质，均质过程的压强控制在8-10Mpa；

第七步、老化；将全部料液泵进老化缸内，老化温度在4度，老化时间为4-48小时；

第八步、凝冻：经凝冻控制膨化率在0-80%；

第九步、灌模冻结、包装。

4.根据权利要求3所述的一种添加脂肪分解酶的低脂冰淇淋的制作工艺，其特征在于：所述的对煮料缸升温采用蒸汽夹层加热。

5.根据权利要求3所述的一种添加脂肪分解酶的低脂冰淇淋的制作工艺，其特征在于：第二步整个过程温度控制在40摄氏度以下。