[发明专利]一种含天麻的冷冻饮品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明提供了一种含天麻的冷冻饮品及其制作方法，是添加了具有食疗保健作用的天麻成分的冷冻饮品，具有独特口感以及清热安神，富善食纤维的冷冻饮品，属于食品加工领域。

背景技术

在冷冻饮品领域中，到目前为止产品的创新与开拓更多地侧重于包装与产品的组合结构、口感上寻求创新点，但整体上没有太大的突破与提升。而能充分利用当地野生植物资源与冷冻饮品这种食品载体相结合的产品在市场上还没有出现。

天麻，天麻是一种名贵中药，主要药用成分为天麻素，有抗癫痫、抗惊厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛、补虚等多种治疗、补益功能，临床用以治疗高血压、血管神经性头痛、脑震荡后遗症以及语言蹇涩、风湿寒痹、四肢痉挛、小儿惊风等有明显效果；最著名的天麻产区--昭通地区彝良县小草坝，据《中国土特产大全》载：昭通天麻个大，肥厚饱满，色黄白明亮，称为'云天麻'，畅销国内外；昭通地区11个市、县，均有野生天麻生长的最适宜的环境，产量之高，质量之好，在全国各天麻产区中雄居榜首。

据昆明植物研究所化验结果，昭通天麻中天麻素等13入药用益脑成分含量高达0．42％-0．46％，较之全国同类产品含量高l倍左右。而小草坝天麻的化验结果更令人欣喜：含体必需的微量元素14种、宏量元素6种；氨基酸16种，其中人体必需的苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸，氨酸、异亮氨酸等组成齐全，人体不能合成的对脑神经、肝有补益作用的天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量分别为0．55％、0．8％、0．25％；天麻素平均含量达1．13％，比其他产区高2-4倍。

天麻自古至今，既是药品，又是食品，或者说又是一种养生保健食品。也是卫生部规定可以用于保健食品的物品。现在有将鲜天麻洗净切片蘸白糖吃、或凉拌吃的，也有蒸煮食及蜜煎蜜渍服用的，尤其是“蜜煎”天麻，开了天麻糖制的先河；专利CN201110401954.x公开了一种天麻即食片的加工方法，其将天麻捣成泥状后与米粉混合烘干后形成片状，可以即食；专利CN200810058983.9公开了一种鲜天麻全粉及其制备工艺，通过处理后再冷冻干燥磨成粉状的天麻，在云南当地有着天麻炖各种菜品的传统吃法，对天麻的药用价值及其风味深入人心。   

发明内容

本发明的目的是提供一种含天麻的冷冻饮品及其制作方法，其配方设计合理，口感宜人，充分利用云南昭通地理标志资源天麻，所生产的产品具有独特的天麻的清香味，同时也给产品赋予了独特香型的实物感，可生产冰淇淋，雪糕，雪泥，棒冰，甜味冰等冷冻饮品。

为达到发明目的，本发明采用的技术方案：一种含天麻的冷冻饮品，冷冻饮品包括甜味物质，天麻，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精和水；重量百分比为甜味物质9-15%，天麻0.1-0.5%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，余量为水。

所述的冷冻饮品包括冰淇淋，雪糕，冰棍，雪泥，甜味冰等冷冻饮品种类；所述的天麻是指采用自云南昭通产的天麻原料。

一种含天麻的冷冻饮品的制作方法，可以按照下面步骤进行；

第一步、天麻预处理；首先，将天麻块茎清洗干净，然后，将天麻块茎放入夹层锅中，蒸汽煮制18-20分钟，同时起到灭酶的作用；最后，用胶体磨将充分煮熟的天麻进行磨制；

第二步、配料；按照重量百分比为甜味物质9-15%，天麻0.1-0.5%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，余量为水进行配料；

第三步、灭菌；灭菌温度控制在80摄氏度，灭菌时间为20分钟；

第四步、均质；均质过程控制在65度摄氏度，压强控制在10-15Mpa；

第五步、冷却；采用板式冷却，冷却到10度以下；

第六步、老化；老化温度控制在4-10摄氏度，老化时间为2-24小时；

第七步、凝冻；在凝冻过程中膨化率控制在0-100%；

第八步、冻结；采用常规冻结工艺进行；

第九步、包装；采用枕式包装机自动包装，装箱入库。

所述的第一步在对天麻进行磨制过程中，可以根据产品要求调节磨盘细度，做成天麻泥或天麻浆。

所述的甜味物质，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精采用市售的普通原料。