[发明专利]鱼糜饼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼糜饼干（包括甜饼干和咸饼干）的制作方法，该饼干是一款老少皆宜的休闲食品。

背景技术

现在市面上有各种各样口味和形状的饼干。但是至今还未有一款是用鱼糜制作而成的饼干。

鱼糜是一种新型的水产调理食品原料；其具有丰富的营养成分，适于制成鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等，目前人们尚没有将鱼糜用于饼干的制作。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口味独特、富含营养、老少皆宜的鱼糜饼干的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种鱼糜甜饼干的制备方法，包括以下步骤：

1）、配制原料：

原料由以下重量含量的成分组成：

无盐黄油14%-16%，小麦粉33%-35%，新鲜鸡蛋液7%-9%，玉米淀粉7%-9%，白糖6%-9%，红糖6%-9%，泡打粉0.5%-0.6%和鱼糜14%-17%；

2）、将无盐黄油加热至软化后，加入白糖和红糖打发；然后加入（一般为分2~4次加入）新鲜鸡蛋液继续打发；得黄油乳状物； 

3）、将鱼糜加入至步骤2）所得的黄油乳状物中，使鱼糜和黄油乳状物充分混合；得黄油鱼糜；

4）、在小麦粉中加入玉米淀粉、泡打粉以及步骤3）所得的黄油鱼糜，均匀混合，揉搓后形成面团；

5）、面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯；

6）、将饼干坯放入烤箱中，于170~190℃烘烤15~20min，得鱼糜甜饼干。

作为本发明的鱼糜甜饼干的制备方法的改进：鱼糜为新鲜鱼糜或解冻后的鱼糜。

本发明还同时提供了一种鱼糜咸饼干的制备方法，包括以下步骤：

1）、配制原料：

原料由以下重量含量的成分组成：

无盐黄油17%-18%，小麦粉41%-43%，新鲜鸡蛋液10%-11%，玉米淀粉10%-12%，食盐0.5%-1%，泡打粉0.5%-1.0%和鱼糜16%-18%；

2）、将无盐黄油加热至软化后打发，然后加入（一般为分2~4次加入）新鲜鸡蛋液继续打发；得黄油乳状物； 

3）、将鱼糜加入至步骤2）所得的黄油乳状物中，使鱼糜和黄油乳状物充分混合；得黄油鱼糜；

4）、在小麦粉中加入玉米淀粉、食盐、泡打粉以及步骤3）所得的黄油鱼糜，均匀混合，揉搓后形成面团；

5）、面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯；

6）、将饼干坯放入烤箱中，于170~190℃烘烤15~20min，得鱼糜咸饼干。

作为本发明的鱼糜咸饼干的制备方法的改进：鱼糜为新鲜鱼糜或解冻后的鱼糜。 

采用本发明的方法制备鱼糜饼干，具有如下优点：

1、鱼肉中含有多种蛋白质和营养物质，打破了传统中认为饼干只能用于充饥的观念，使饼干也富有营养。

2、味道好，有新意。

具体实施方案

以下份均指重量份。新鲜鸡蛋液是由鸡蛋打散而得。

实施例1、一种鱼糜甜饼干的制备方法，依次进行以下步骤：

1）、配制原料：

原料由以下重量份的成分组成：

无盐黄油15.2份、小麦粉35份、玉米淀粉8.7份，新鲜鸡蛋液8.7份、白糖8.7份，红糖8.7份，泡打粉0.5份和鱼糜14.5份； 

2）、将无盐黄油加热至软化后，加入白糖和红糖用电动打蛋器打发（时间约为1分钟）；然后将新鲜鸡蛋液分2次加入继续打发（每次加入新鲜鸡蛋液后打发1分钟）；得黄油乳状物；

3）、将鱼糜（为解冻后的鱼糜）加入至步骤2）所得的黄油乳状物中，使鱼糜和黄油乳状物充分混合；得黄油鱼糜；

4）、在小麦粉中加入玉米淀粉和泡打粉混合均匀，再加入步骤3）所得的黄油鱼糜，均匀混合，不断揉搓后形成面团；

5）、面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯；

6）、将饼干坯放入烤箱中，于180℃烘烤20min，得鱼糜甜饼干。

该鱼糜甜饼干的各项性能数据如下：

硬度为1258g；可溶性蛋白的含量为1.68mg/g；脂肪含量为0.1566g/g。

实施例2、一种鱼糜咸饼干的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1）、配制原料：

原料由以下重量份的成分组成：

无盐黄油17.5份、小麦粉42份、玉米淀粉11份，新鲜鸡蛋液10.5份、食盐0.8份，泡打粉0.7份和鱼糜17.5份。