[发明专利]一种去除金枪鱼罐头制品酸味的方法

权利要求书

1.一种去除金枪鱼罐头制品酸味的方法，其特征在于包括以下步骤：

1)制备金枪鱼肉块；

2）配制漂洗溶液：含有0.20~0.50g/L茶多酚、0.10~0.30g/L磷酸氢二钾和0.10~0.30g/L焦磷酸钠；

3）将金枪鱼肉块置于上述漂洗溶液中进行漂洗：金枪鱼肉块与漂洗溶液的投放比例为1.0kg金枪鱼肉块：1.0~3.0L漂洗溶液，漂洗时间为1.0~4.0min；

4）油浸类和调味类金枪鱼罐头在调味工艺过程中，装罐鱼肉块中加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸钠、0.02~0.06g/L焦磷酸钠的调味液，具体比例为100g鱼肉块加入10~15mL调味液；

5）清蒸类金枪鱼罐头在加盐水工艺过程中，装罐鱼肉块加入含0.05~0.10g/L六偏磷酸钠、0.02~0.06g/L焦磷酸钠的盐水溶液，具体比例为100g鱼肉块加入10~15mL盐水溶液；

步骤4）和步骤5）选择使用。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤1）制备金枪鱼肉块的具体过程为：将冷冻金枪鱼正常解冻、预处理修整后，将肌肉块切成4.0~8.0cm见方的肉块，用水快速淋洗备用。