[发明专利]马铃薯生汁发酵提取物及制备方法

说明书

一、技术领域：本发明属于马铃薯的深加工技术领域，特别涉及一种马铃薯生汁发酵提取物及制备方法。

二、背景技术：马铃薯有各种不同颜色和种类的马铃薯，如白色的马铃薯，红色的马铃薯，还有黑色的马铃薯等。它主要生长在我国北方的广大地区，在我国的南方也有少量出产，由于它产量高，营养丰富，目前是在大范围内种植，目前的马铃薯主要为煮熟直接食用，也有将它进行榨粉使用，甚至作为动物饲料使用。经测验马铃薯中的化学成分为水分77.5％，淀粉16％，蛋白质1.5％，纤维素1.3％，其它的花青素、维生素c、维生素b、铁、磷、钾等约为2.7％，因此马铃薯中含有大量的人体所需要的维生素、矿物质、微量元素等，因而它营养丰富，有很好的药用和食补作用。经深入研究马铃薯中富含有其它植物中没有的花青素，花青素的发现被誉为二十世纪最大的发现，据美国人类营养研究中心研究，花青素具有最明显的抗氧化，清除人体内自由基，抗癌，抗衰老，提高人体免疫能力等效果，它对人体没有任何副作用，经对马铃薯深入研究表明，存在于马铃薯中的花青素和一些营养成份，在高温下蒸煮就会破坏这些有效成分，而目前将马铃薯进行榨粉使用后，又把其含有大量营养成分的花青素，维生素，糖粉，人体需要的微量元素从废水中排走了，十分可惜，如何有效利用马铃薯这一宝贵资源为人类服务也是人们正在研究的课题之一。

三、发明内容：

本发明的目的是针对现有技术中存在的上述不足，而研究设计一种马铃薯生汁发酵提取物及制备方法，该马铃薯生汁发酵提取物及制备方法不破坏其中的花青素和营养成份，马铃薯生汁发酵提取物可作为生产饮料、化妆品、食品、保健品、药品的添加剂使用，它对人类具有明显的健胃，助消化，补肾，减肥美容，抗衰老，抗癌，延年益寿的多种功效。并且生产工艺简单，设备投资少，市场前景广泛，有较好的经济和社会效益，该马铃薯生汁发酵提取物的研制成功，将为马铃薯的深度开发和应用提供了广阔的应用前景。

技术方案是：这种马铃薯生汁发酵提取物是它由如下制备方法制得：

把洗涤干净的马铃薯原料经过压榨取其生汁，将生汁在20-55℃的温度条件下采用发酵酶对生汁发酵15-240小时，发酵酶的加入量为每升生汁加入0-0.45克的发酵酶，再将发酵后的生汁在3-42℃的温度条件下采用加热蒸发浓缩、真空干燥、喷雾干燥或冷冻干燥的方法除去其中的部分水分制得马铃薯生汁发酵提取物产品，马铃薯生汁发酵提取物产品可为液体产品，也可为固体产品。发酵酶为淀粉转换酶，经发酵酶发酵处理后的淀粉可转换为人体更易消化吸收的物质，其口感更佳。经过压榨取其生汁后的干渣可提取其淀粉，还可直接用于加工饲料使用。本发明所采用的原料马铃薯为各种不同颜色和种类的马铃薯，如白色的马铃薯，红色的马铃薯，还有黑色的马铃薯等。

本发明制得的马铃薯生汁发酵提取物产品，其技术核心为不用高温高压，它将生汁发酵后仅在常温，即在-3-42℃的温度条件下加工，因而不会破坏其马铃薯中的营养物质，特别是它含有的其它植物中没有的花青素，因而它的保健效果十分明显，即具有健胃，助消化，补肾，减肥美容，抗衰老，抗癌，延年益寿等功效。此外本发明对马铃薯这一资源进行了充分有效的利用，大大提升了这一资源的价值，它还具有工艺简单，设备投资少，市场前景广泛等优点。

四、具体实施方式：

实施例1：把洗涤干净的白色马铃薯原料经过压榨取其生汁，将生汁在20℃的温度条件下采用发酵酶对生汁发酵240小时，发酵酶的加入量为每升生汁加入0.45克的发酵酶，再将发酵后的生汁在42℃的温度条件下采用加热蒸发浓缩的方法除去其中的部分水分制得马铃薯生汁发酵提取物产品，它为液体产品。

实施例2：把洗涤干净的马铃薯原料经过压榨取其生汁，将生汁在55℃的温度条件下采用发酵酶对生汁发酵15小时，发酵酶的加入量为每升生汁加入0.25克的发酵酶，再将发酵后的生汁在42℃的温度条件下采用喷雾干燥的方法除去其中的部分水分制得马铃薯生汁发酵提取物产品，它为固体产品。

实施例3：把洗涤干净的马铃薯原料经过压榨取其生汁，将生汁在30℃的温度条件下采用发酵酶对生汁发酵72小时，发酵酶的加入量为每升生汁加入0克的发酵酶，再将发酵后的生汁在25℃的温度条件下采用真空干燥的方法除去其中的部分水分制得马铃薯生汁发酵提取物产品，马铃薯生汁发酵提取物产品为固体产品。

实施例4：把洗涤干净的马铃薯原料经过压榨取其生汁，将生汁在35℃的温度条件下采用发酵酶对生汁发酵80小时，发酵酶的加入量为每升生汁加入0.30克的发酵酶，再将发酵后的生汁在-3℃的温度条件下采用冷冻干燥的方法除去其中的部分水分制得马铃薯生汁发酵提取物产品，马铃薯生汁发酵提取物产品为固体产品。