[发明专利]一种即食调味莲藕的加工方法

权利要求书

1.一种即食调味莲藕的加工方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：

（1）将新鲜莲藕用水清洗、去藕节、削皮、切片，所得新鲜藕片迅速浸没于护色保脆液中浸泡1~2小时，进行一次护色保脆，所述护色保脆液的成分为：0.1~0.5wt%柠檬酸、0.05~0.5 wt %抗坏血酸、0.1~0.5 wt %植酸、0.1~1.0 wt %无水氯化钙， pH值2.0~3.0，溶剂为水；

（2）一次护色保脆后的藕片取出用水冲洗，沥干，沥干的藕片中加入盐、醋、味精、白糖、蜂蜜、泡椒水、柠檬酸、抗坏血酸、乳酸钙，拌匀，在真空腌制机中静置腌制10~20分钟，真空度控制为0.04~0.05MPa,所述沥干的藕片、盐、味精、白糖、蜂蜜、柠檬酸、抗坏血酸、乳酸钙的质量比为100： 1~1.2：1.8~2.2：3.0~4.0:1.2~1.5：0.2~0.4：0.2~0.4：0.1~0.2，所述醋的体积用量以沥干的藕片的质量计为10~15mL/kg，所述泡椒水的体积用量以沥干的藕片的质量计为15~20mL/kg; 

（3）将步骤（2）腌制后的藕片真空包装，高温灭菌，冷却，制得所述即食调味莲藕。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述泡椒水是小米椒加调味料腌制一天制得；所述腌制方法是：凉开水、盐、红糖、花椒、大蒜、干辣椒、小米椒、生姜按质量比为100：2~3：0.5~0.8：0.2~0.3:0.5~0.7：2~3:  5~6，混合， 加入白酒，所述白酒中酒精的体积浓度为45~52%，凉开水与白酒的体积比为100：0.5~0.8，所有原料混合均匀后密闭腌制一天，取上清液即为泡椒水。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述沥干的藕片、盐、味精、白糖、蜂蜜、柠檬酸、抗坏血酸、乳酸钙的质量比为100： 1：2：3.5： 1.2：0.3：0.3：0.15。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤（3）中的高温灭菌是将真空包装的藕片投入沸水中高温杀菌10~15分钟。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤（2）中，所述一次护色保脆后的藕片取出用水冲洗，冲洗后的废水用于步骤（1）中新鲜莲藕的用水清洗步骤和步骤（3）中煮沸用于高温灭菌。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤（1）中，所述护色保脆液在结束护色保脆步骤后可回收利用，用于步骤（1）中新鲜莲藕的的清洗步骤和步骤（3）中煮沸用于高温杀菌。