[发明专利]一种高钙鸡蛋干及其制备方法

权利要求书

1.一种高钙鸡蛋干，其特征在于，按重量份包括0.05～0.5份含钙营养添加剂、5～20份调味料、60～90份鸡蛋、以及10～20份牛奶或大豆蛋白。

2.根据权利要求1所述的鸡蛋干，其特征在于，所述含钙营养添加剂按重量份包括0.05～0.15份钙盐和0.05～0.15份维生素。

3.根据权利要求2所述的鸡蛋干，其特征在于，所述钙盐选自磷酸氢钙、柠檬酸钙、乳酸钙、碳酸钙、碳酸氢钙、葡萄糖酸钙中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的鸡蛋干，其特征在于，所述调味料按重量份包括0.2～0.5份糖、0.5～1.5份食盐、2.5～6.0份香辛料和6～9份水。

5.根据权利要求4所述的鸡蛋干，其特征在于，所述香辛料选自鲜辣味粉、姜粉、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香草香料中的一种或多种。

6.权利要求1-5任一项所述鸡蛋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将所述调味料和含钙营养添加剂混合，煮沸并保持0.5～1.5h得混合料液；

（2）将步骤（1）所得混合料液与鸡蛋液、牛奶或大豆蛋白进行混合，搅拌均匀后进行灌装定形和蒸煮；

（3）将蒸煮后的鸡蛋干置于卤液中煮沸并保持0.5～1.5h，灭菌后即得。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，蒸煮的温度为85～95℃，蒸煮的时间为20～40min。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中的卤液按重量份包括：0.35～0.85份糖、4.5～7.8份食盐、3.5～9.5份酱油、0.5～1.5份料酒、0.1～0.5份芝麻油、0.35～0.9份香辛料和72～90份水。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述香辛料选自鲜辣味粉、姜粉、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香草香料中的一种或多种。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述的灭菌为115～125℃下高压灭菌20～40min。