[发明专利]一种发酵型苦水玫瑰酒

权利要求书

1.一种发酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：该酒是指首先将苦水玫瑰花与蒸馏水按1：18~1：26的质量比打浆后，得到玫瑰花浆；然后所述玫瑰花浆依次经酸度调整、偏重亚硫酸钠杀菌，糖度调整、添加酵母营养物的成分调整及酶解浸渍后，添加“红佳酿”葡萄酒酵母发酵，得到发酵完成的苦水玫瑰酒，该发酵完成的苦水玫瑰酒经陈酿、澄清后得到澄清后的玫瑰酒；其次所述澄清后的玫瑰酒经超滤膜过滤，加白砂糖调整至其糖度为45~60 g/L后，按1L所述玫瑰酒添加20~30 mg偏重亚硫酸钠，使其SO₂含量为10~15mg/L；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得酒精度为5°~9°的低度发酵型苦水玫瑰酒。

2.如权利要求1所述的一种发酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述酸度调整是指在1 L所述玫瑰花浆中加入2.0 g~3.0g的DL-苹果酸，并控制pH值为3.2~3.5。

3.如权利要求1所述的一种发酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述偏重亚硫酸钠的添加量按1 L所述玫瑰花浆中加入140~180 mg，并使所述玫瑰花浆中的SO₂含量为70~90 mg/L。

4.如权利要求1所述的一种发酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述糖度调整是指在1 L所述玫瑰花浆中按每17g白砂糖发酵1°酒精的量计算加入白砂糖。

5.如权利要求1所述的一种发酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述酶解浸渍是指在1 L所述玫瑰花浆中加入0.02~0.04g果胶酶，并浸渍48h~72h。

6.如权利要求1所述的一种发酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述酵母营养物是指磷酸钾和氯化镁，且1 L所述玫瑰花浆中加入的磷酸钾为0.5g~0.7g，氯化镁为0.35 g ~0.5g。

7.如权利要求1所述的一种发酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述红佳酿葡萄酒酵母发酵是指浸渍结束后，取1/40~1/10浸渍液，按1 L玫瑰花浆中加入0.2g计算红佳酿葡萄酒活性干酵母添加量，于28℃~30℃恒温活化30min后，倒入装有玫瑰花浆发酵罐中搅拌均匀，并于24℃~28℃下进行发酵。

8.如权利要求1所述的一种发酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述陈酿、澄清是指将发酵完成的苦水玫瑰酒用纱布过滤后装罐，按1L所述发酵完成的苦水玫瑰酒加35~50mg偏重亚硫酸钠，使其SO₂含量为17~25 mg，满罐贮藏，在15~20℃下陈酿4~7个月后，加壳聚糖75~85mg/L于25℃~30℃澄清48h~60h。

9.如权利要求1所述的一种发酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：所述超滤膜的截留分子量为800~400KDa。