[发明专利]一种蓝莓粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种蓝莓粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是人们饮食中最常见的食品。通常是以淀粉加工成粉丝，如红薯、马铃薯、土豆、豌豆、绿豆、魔芋等原料经提取淀粉加工成粉丝。尽管现有的粉丝品种繁多，花样百出，但大都仅着眼于一般营养，其口感、风味和色泽相对单一，又没有任何的保健功能。随着生活水平的提高，人们对改善粉丝口感、风味和色泽的同时又有营养保健的需求日益迫切。

蓝莓，又名越橘，属于杜鹃花科越桔属植物，其果实园形或扁园形，蓝紫色，果肉细腻，甜酸适口。果实中除了含有常规的糖、氨基酸和V_C外，还富含V、_AV_B、V_E、SOD、熊果苷、蛋白质、花青素、类黄酮、膳食纤维、有机酸以及钾、铁、锌、锰等矿物质元素，具有增强人机体免疫、防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌及抗突变等多种生物活性功能，对伤风感冒，咽喉疼痛腹泻、尿路感染以及慢性肾炎等有明显的改善作用，同时还可以有效地清除体内有害的自由基，促进皮肤代谢，预防黑色素囤积[李亚东等“蓝莓果实的成分及保健机能”《中国食物与营养》2002年第01期]。特别是蓝莓果实中高含量的花青素能直接加速视网膜视紫质的合成与再生，预防近视，增进视力[胡雅馨等“蓝莓果实主要营养及花青素成分的研究”《食品科学》2006(10)27：600～602]。随着蓝莓果实的保健功能和药用价值被医药界研究证实，目前已被广泛用作饮食品、保健品、医药等行业精深加工蓝莓产品的原料，如蓝莓饮料、蓝莓果醋、蓝莓薯条等，但迄今还没有人把蓝莓果添加入粉丝中应用，也未见文献报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓粉丝及其制备方法，按该方法制备的粉丝最大限度保留了蓝莓果的天然色泽和生物活性物质，在改善粉丝口感、风味和色泽的同时又具有丰富的营养保健功效。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：其特征在于，它由下列重量份的原料制备而成：蓝莓果浆15～35份，白玉豆淀粉30～65份，黄姜淀粉20～40份，水适量。

同时，本发明的技术方案还在于采用了一种蓝莓粉丝制备的方法，包括以下步骤：

a).采摘蓝莓果进行清洗、破碎处理后，放入打浆机打浆，再用胶体磨磨浆，浆液过100目筛得蓝莓果浆，入5～10℃低温库备用；

b).按重量份，称取白玉豆淀粉30～65份、黄姜淀粉20～40份放入搅拌器中搅拌均匀，得到混合淀粉；

c).在步骤b)混合淀粉中按重量份加入蓝莓果浆15～35份搅拌均匀，加入适量的水调节干湿度，得到淀粉浆混合物；

d).将步骤c)淀粉浆混合物投入自熟粉丝机挤压成直径为0.6～1.2mm的粉丝，冷却、老化6～10小时后，放入冷水中浸泡15～30分钟，滤去浸泡水，清洗甩干，送入切断机切断，晾干或低温烘干，制得成品蓝莓粉丝。

上述原料中的白玉豆淀粉是由白玉豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。白玉豆又称白金豆、三清豆，为我国江西省三清山特产，色泽白如玉，形状扁平椭圆如肾状，淀粉及蛋白质含量颇多，属豆类珍品。根据现代科学测定，白玉豆的糖分、还原糖、精蛋白含量适中，其钙、磷、铜、铁、锌等含量尤为惊人，远远超过其它豆类产品，还富含V_B1、V_B2、V_C、V_D、V_E和17种人体必需的氨基酸，对抗菌，抗炎，润肺、养颜、强骨、健胃、解毒等作用，对糖尿病、心血管疾病、肾虚、肾亏等有较好的保健价值和药理作用。

上述原料中的黄姜又名盾叶薯蓣、火藤根，味苦甘辛，大寒，无毒。其主要成分为甾体皂苷和淀粉，从黄姜中提取的淀粉富含生物碱、皂素、多种氨基酸和铁、锌、钙、硒等微量元素，正是由于黄姜淀粉中丰富的营养成分，使其具有清肺止咳，利湿通淋，通络止痛，解毒消肿等方面有明显的保健作用。