[发明专利]胡萝卜素有机溶剂浸膏及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及胡萝卜素有机溶剂浸出物及浸出方法。

背景技术

胡萝卜为公认的高营养食品，尤其是所富含的胡萝卜素，对人体有显著的保健作用。除胡萝卜素外，胡萝卜中还含有果胶、果胶酸钙、木质素、干扰素诱导剂、多糖等多种营养成分。胡萝卜虽然属于优质食品，但营养物质被利用的部分却很有限。其原因是：含量最多、营养价值最高的胡萝卜素属于脂溶性物质。以往的食用方式多为将高含水（90%以上）的鲜胡萝卜切成条、块、丝烹饪后食用，仅有胡萝卜条、丝表面的胡萝卜素能接触到烹饪油而溶解，进而被消化系统吸收。胡萝卜丝、条表面以内的大部分胡萝卜素未被食用油溶解，也就不能被人体吸收，虽被食入，但最终还是被排出体外。此外，鲜胡萝卜中含能分解维生素的酶，作为食物对维生素的摄取不利，特别是生食，会对胃肠粘膜造成损伤。同时，鲜胡萝卜不易保存，易氧化、脱水、霉变、腐烂、变色，使其所含的多种营养成分遭破坏。上述因素，导致胡萝卜中天然胡萝卜素及其他营养成分的浪费，影响了胡萝卜这种优质食品在人类健康上的积极作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种胡萝卜素有机溶剂浸膏及制备方法，克服直接食用胡萝卜存在的胡萝卜素人体吸收率低等上述不足。

本发明的本发明的胡萝卜素有机溶剂浸膏是将鲜胡萝卜经切丝、烘干、粉碎成粉、用食用油或其他可食入的有机溶剂浸泡胡萝卜粉所得的溶解有胡萝卜素的食用油或有机溶剂与胡萝卜粉的混合物。

本发明的胡萝卜素有机溶剂浸膏的制备方法是：

1、将鲜胡萝卜洗净、切丝，

2、将经步骤1得到的胡萝卜丝烘干；

3、将经步骤2烘干的胡萝卜丝打成粉；

4、取食用油或可食入的有机溶剂；

5、将步骤3所得的胡萝卜粉和步骤4所取的食用油或可食入有机溶剂按粉∶食用油或可食入有机溶剂1∶4—1∶2的比例混合，用所加入的食用油或可食入有机溶剂浸胡萝卜粉，浸泡时间10-14小时；

6、将经步骤5得到的混合物隔水加热，加热温度80-100℃，加热时间2小时以上；

7、将经步骤6的混合物放凉至室温，稍作搅拌后罐装，的胡萝卜素浸膏。

为优化本发明的产品，本发明的方法中优选的技术方案有

1、其中步骤2的胡萝卜丝烘干温度为80-100℃，烘干时间为12-24小时，烘干热源为热水，烘干床为有双层壁的槽，槽的双层壁的夹层间通热水，烘干后的胡萝卜粉应保持橘红色。

2、其中步骤3的粉碎粒度为80-150目。

3、其中步骤4所取的食用油或可食入有机溶剂加热至90-100℃，加热时间1.5-2.5小时，降低其含水量。

4、步骤5中胡萝卜粉与食用油或可食入有机溶剂最佳比例为粉∶食用油或可食入有机溶剂1∶3，浸泡时间12小时。

5、步骤6中混合物隔水加热时间优选2-4小时。

本发明的积极效果是：胡萝卜素有机溶剂浸膏中的胡萝卜素，能很容易被人的消化系统吸收，相比以往的食用方法，提高了胡萝卜素的利用率，为人体补充胡萝卜素提供了途径。浸膏中的胡萝卜粉中保存了鲜胡萝卜中全部营养成分。避免了鲜胡萝卜贮存不可避免的变质造成的营养成分的损失。所得产品有特有的香甜气味，是天然调味剂。

本发明的胡萝卜素有机溶剂浸膏可以直接拌入烹制好的热菜或凉拌菜及煲汤中，通过进食添加本发明浸膏的菜肴摄取胡萝卜中全部营养成分。

具体实施方式

1、取鲜胡萝卜洗净、切丝；

2、将经步骤1得到的胡萝卜丝放置在双层壁夹层中通加热水的烘干槽中80-100℃烘干，烘干时间为12-24小时，烘干过程中适当搅拌数次，烘干后的胡萝卜粉应保持橘红色；

3、将经步骤2烘干的胡萝卜丝打成120目的细粉；

4、取食用油加热至90-100℃，保持该温度2小时，降低其含水量；

5、将步骤3所得的胡萝卜粉和步骤4所取的食用油或可食入有机溶剂按粉∶食用油或可食入有机溶剂1∶3的比例混合，用所加入的食用油或可食入有机溶剂浸胡萝卜粉，浸泡时间12小时；

6、将经步骤5得到的混合物隔水加热，加热温度80-100℃，加热时间4小时；

7、将经步骤6的混合物放凉至室温，稍作搅拌后罐装，得胡萝卜素有机溶剂浸膏。