[发明专利]一种降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺

权利要求书

1.一种降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料解冻；用清洁自然水浸泡，直至原材料冰块完全溶解，得到待加工的物料；

（2）腌制；采用臭氧发生技术及紫外灯控制环境菌落总数在1000cfu/g以内，采用与物料重量相等的乳酸菌发酵液调味，在预先设定的固定的温度及时间条件下，对制品进行腌制发酵入味，同时加入乳酸链球菌素70ppm-90ppm，协同乳酸菌发酵；

（3）酱卤；采用重量含量为0.2%-0.3%的天然香辛料、重量含量为0.3‰-0.5‰的叠加抗菌剂、重量含量为0.5‰-1.5‰的抗氧化剂、重量含量为2‰-3‰的增香物质和重量含量为0-1%的着色剂进行酱卤；其中天然香辛料包含重量配比为52.6：33.3：34.8：33.2：46.1的八角、花椒、胡椒生姜和桂皮；

（4）烘干；在温度70℃-75℃下，烘干45min-50min，使制品表面水分干燥；

（5）真空包装；将制品装入高温蒸煮袋内；

（6）高温灭菌；将真空封口好的半成品送入自动水浴式灭菌罐进行灭菌。

2.根据权利要求1所述的降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺，其特征在于，步骤（1）中所述的清洁自然水为流动的清洁自然水。

3.根据权利要求1所述的降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺，其特征在于，步骤（3）中所述的着色剂为酱油、红曲红色素或胭脂树橙。

4.根据权利要求1所述的降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺，其特征在于，步骤（3）中所述的增香物质为呈味核苷酸二钠、肉精粉或骨髓浸膏。