[发明专利]辣味蕨菜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明是一种食品的制作方法，特别是辣味蕨菜及其制作方法。

背景技术

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名：Pteridium aquilinum(Linn.)Kuhn var.latiusculum(Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘蔬菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

随着现代生活的进程，目前人们已不再满足于能够吃饱喝足，香甜可口的食品，而要求享受对人体有益的、天然、绿色、保健型的食品，因此蕨菜引起了人们极大的关注，但是由于蕨菜生长收获有季节的限制，所以在秋冬季节就吃不到营养味美的蕨菜，因此人们制作了蕨菜罐头等食品，但是还不能满足人们更多美味蕨菜食品的需求，因为蕨菜罐头经过高温，也失去了许多的维生素。

广西地处中国南方，蕨菜资源丰富，特别是广西金秀县的山区，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，很适合蕨菜的生长，产量很多。

广西是西南少数民族地区，辣椒也是人们的喜爱，广西有很多丰富的辣椒资源，比如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林灯笼辣椒等，辣椒资源丰富，看到这些绿油油的青辣椒，红彤彤的红辣椒，就引起了人们的食欲。世界上各大洲，各国，各民族都十分喜欢辣椒的美味。

寒冷的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够驱寒、开食、食用了辣椒，浑身暖烘烘的，露天工作也无所畏惧。

潮湿的的地区人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够祛湿、开食、食用了辣椒，出汗以后身体感觉舒适。

体力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够壮胆、健胃、食用了辣椒，运动时身体可以勇气十足，所向披靡。

脑力劳动的人们喜欢辣椒，是因为辣椒能够提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。

因为辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，100克辣椒中就含维生素C 105毫克。辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。

为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。

广西柳州地区对将辣椒与蕨菜配合制成食品也有很多年之久，特别是人们熟悉的螺丝粉，就是分别将辣椒与蕨菜作为米粉的佐料，受到当地百姓和外地食客的欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供了一种风味独特、口感好的辣味蕨菜及其制作方法，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

辣味蕨菜，采用以下重量含量的原料：

新鲜蕨菜30-50；新鲜辣椒10-30；生姜5-10；八角茴油1-3；酒精度40-60的白酒20-40；食盐2-5；罗汉果2-5；

所述的辣味蕨菜的制作方法如下：将新鲜蕨菜切成2-5厘米的片段，经沸水烫后，再浸入凉水中1-5小时，除去异味，辣椒、大蒜米和生姜切碎，罗汉果打粉，加入八角茴油、白酒和食盐，搅拌均匀，装到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏气，保存10天以上即可得到产品。

以上所述的八角茴油，是植物八角茴香、大茴香(拉丁名：Illixium verum)蒸馏得到的植物香油，加入八角茴油，能够使本食品香味馥郁，芳香怡人。

以上所述的蕨菜可以采用广西出产的蕨菜，蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，学名：Pteridium aquilinum(Linn.)Kuhn var.latiusculum(Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。广西产出的蕨菜清甜脆嫩，营养丰富，维生素A、B、C以及可溶性糖的含量较高。