[发明专利]一种马铃薯保鲜粉剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种马铃薯保鲜粉剂，该保鲜粉剂可以抑制贮存过程中马铃薯发芽和表皮见光绿变，抑制有毒物质龙葵素的产生，起保鲜作用。

背景技术

马铃薯，学名Solanum tuberosum，茄科茄属一年生，又称土豆、洋芋、洋山芋、山药、山药蛋等。食用器官为地下块茎，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。马铃薯具有很高的营养价值，100g马铃薯中所含的热量66~113J，钙11~60mg，磷15~68mg，铁0.4~4.8mg，硫胺素0.03~0.07mg，核黄素0.03~0.11mg，尼克酸0.4~1.1mg。除此之外，马铃薯块茎中还含有谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。 

马铃薯作为粮食、蔬菜、饲料和工业原料兼用的主要农作物，具有丰产性好、适应性强、经济效益高和营养丰富的特点，现在已是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻米和玉米。马铃薯耐贮运，可以周年供应，我国商业贮藏的马铃薯数量逐年增大，目前商业贮藏以冷藏为主，商业贮藏温度较低，目前一般控制在2~3℃，耐贮藏品种一般从每年6月中下旬开始收贮最长可贮藏至次年的3~4月份。但是由于采后贮藏保鲜技术、设施等的相对落后，每年因马铃薯发芽、腐烂、表皮绿变而造成的采后损失比较大，同时也造成了巨大的经济损失。

目前影响马铃薯贮藏质量的主要问题有微生物病害、发芽和表皮绿变。马铃薯贮藏过程中，只要将马铃薯置于光照条件下，其表皮就会产生叶绿素，发生绿变。绿变本身虽无害，但绿变的马铃薯不受消费者的欢迎，因为其往往与中毒联系在一起，绿变与龙葵素的形成往往同时发生。尽管叶绿素和龙葵素的合成是各自的，但绿变的块茎中龙葵素含量也增加。美国政府规定当块茎的绿变部分重量超过块茎重的5％，即不能作为商品出售。

马铃薯开始萌芽后，生理活动比较旺盛，呼吸作用加强，产生热量多。因此马铃薯发芽造成的影响主要是：1、失水皱缩；2、内部物质变化，主要是淀粉、蛋白质转化为糖和氨基酸，由于芽体生长造成块茎内营养物质的消耗，降低马铃薯营养价值；3、容易产生腐烂变质；4、有毒物质的产生，马铃薯发芽后会在芽眼周围产生大量的龙葵素有毒物质。 

马铃薯内有毒物质为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种糖苷生物碱。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。鲜马铃薯每100g含龙葵素仅0.5-0.7mg，对人体无害，而发芽马铃薯含龙葵素增至25-60mg甚至高达430mg，食用之后会造成急性中毒，甚至致人死亡。

目前抑制马铃薯发芽主要有2种方式：一是采用冷藏，马铃薯置于2-4℃冷藏条件下，可以延长休眠期，马铃薯不会发芽；二是采用马铃薯抑芽剂，目前主要是氯苯胺灵、青鲜素、萘乙酸甲酯等化学抑芽剂。马铃薯抑芽剂目前以氯苯胺灵为主，市场上可以购买到的有氯苯胺灵粉剂、气雾剂和乳油，比如美国仙农公司生产的戴科抑芽剂。中国专利200810180065.3公开了以氯苯胺灵为主的抑芽杀菌保鲜粉剂；中国专利200810126369.1公开了一种以氯苯胺灵、仲丁胺、特可多为有效成分的抑制发芽和防腐的抑芽剂乳油；氯苯胺灵是目前最有效并且使用范围最广的抑芽剂。

除此以外，还有很多抑制马铃薯发芽的化合物应用，比如丁香油，香芹酮、茉莉酸酮酯、以及桉树、胡椒薄荷的挥发性单萜等用于抑制马铃薯发芽，安全性高，但是效果还达不到氯苯胺灵。中国专利200880103489.8公开包含C3至C14的脂肪族醛、酮和/或C3至C7的脂肪族伯醇或仲醇，用于抑制马铃薯发芽，该专利提供了一种新颖的、安全、有效的抑制马铃薯发芽的方法，但目前该化合物尚未在生产上应用。以上技术和产品仅适用于抑制马铃薯发芽或抑制发芽和防腐相结合。

中国专利201010606164.0公开了一种马铃薯保鲜纸及其制备方法。该马铃薯保鲜纸，其特征在于：包括至少一种基材和至少一种保鲜剂，所述基材为纸、复合纸、塑料膜、无纺布或布的一种或几种的复合；所述保鲜剂为氯苯胺灵、青鲜素、1-萘乙酸甲酯、丁香油、香芹酚或薄荷油中的一种或几种。该保鲜纸可以防止马铃薯在贮藏期或货架期发芽，可防止马铃薯表皮绿变，减少马铃薯贮藏保鲜和运输过程中的机械伤，抑制有毒物质龙葵素的产生，同时在马铃薯贮藏保鲜和运输过程中，可起到减少微生物侵染引起的腐烂病害等作用。但该保鲜纸生产、使用成本高，加工繁琐、使用麻烦。

 目前尚未有使用成本低且比较有效、安全的抑制马铃薯发芽和抑制表皮见光绿变的产品。

发明内容