[发明专利]营养丰富的曲奇饼制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是食品领域，具体是一种营养丰富的曲奇饼制作方法。

背景技术

曲奇，来源于英语COOKIE，意为为细少而扁平的蛋糕式的饼干。传统采用面粉、糖、鸡蛋等天然原料成型、烘焙而成，是一种富含膳食纤维的高营养的点心式饼干。其制法大多传统，味道单一，无法满足消费者追求新奇口味和营养健康食品的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富的曲奇饼制作方法，满足消费者的需求。

本发明营养丰富的曲奇饼制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：

（1）取糖5～25重量份、奶油8～10重量份、鸡蛋8～10重量份、起酥油10～15重量份、小苏打0.3～0.5重量份、盐0.3～0.6重量份置于搅拌机中搅拌5～10分钟；

（2）取榛子、莲子、魔芋和芡实分别粉碎过250目筛制成粉末备用；

（3）然后将面粉20～25重量份、乙基麦芽酚0.01～0.02重量份、结冷胶1～2重量份、魔芋粉4～6重量份、榛子粉8～10重量份、莲子粉8～10重量份和芡实粉8～10重量份加入步骤（1）所述材料中继续搅拌15～20分钟，制得面团；

（4）采用辊印成型或挤压成型，制成曲奇饼坯；

（5）将曲奇饼坯放入烤炉中于150～170℃烤12～15分钟，冷却至室温，制成本发明的曲奇饼。

所述室温为20～35℃。

本发明所添加的魔芋是有益的碱性食品，且可作为粘结剂以增强曲奇饼的筋力和保持其新鲜状态；而乙基麦芽酚有极浓醇的焦糖香味，能极好的增强曲奇饼的香甜鲜味；榛子营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富，人体所需的8种氨基酸样样俱全，各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果；且榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，能延缓曲奇饼氧化变质、提高曲奇饼稳定性和延长贮存期。芡实能补中益气，为滋养强壮性食物，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。莲子具有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，止泻固精，益肾涩精止带，滋补元气的作用。

本发明制成的曲奇饼营养丰富，能调节人体的酸碱平衡，含有多种氨基酸，可滋补元气，食之酥脆口感好，饶有风味，可贮藏期长。

具体实施方式  

以下通过实施例及对比例对本发明进行详细的说明。

实施例：（1）取糖15重量份、奶油9重量份、鸡蛋9重量份、起酥油12重量份、小苏打0.4重量份、盐0.5重量份置于搅拌机中搅拌8分钟；

（2）取榛子、莲子、魔芋和芡实分别粉碎过250目筛制成粉末备用；

（3）然后将面粉22重量份、乙基麦芽酚0.01重量份、结冷胶1.5重量份、魔芋粉5重量份、榛子粉9重量份、莲子粉9重量份和芡实粉9重量份加入步骤（1）所述材料中继续搅拌18分钟，制得面团；

（4）采用辊印成型，制成曲奇饼坯；

（5）将曲奇饼坯放入烤炉中于160℃烤13分钟，冷却至室温，制成本实施例的曲奇饼。

本实施例制成的曲奇饼营养丰富，能调节人体的酸碱平衡，含有多种氨基酸，可滋补元气，食之酥脆口感好，饶有风味，可贮藏期长。

对比例1：与实施例不同的是，步骤1中没有加入起酥油，制成对比例1的产品。对比例1产品口感较差，不够酥脆。

对比例2：与实施例不同的是，没有加入魔芋和结冷胶，制成对比例2的产品。对比例2的产品可塑性差，部分产品出现裂纹，且口感较差。 

对比例3：与实施例不同的是，没有加入乙基麦芽酚，制成对比例3的产品。对比例3的产品味道不够香甜，影响口味。

对比例4：与实施例不同的是，没有加入榛子，制成对比例4的产品。对比例4的产品易变质，贮存期缩短为实施例产品的一半。