[发明专利]一种控温泡菜坛

说明书

技术领域

本发明涉及一种控温泡菜坛，属于食品加工技术领域。 

背景技术

泡菜是以微生物乳酸菌主导发酵而生产的传统生物食品，富含以乳酸菌为主的功能菌群，所以泡菜风味优雅、营养丰富，既可满足不同口味、又可增进食欲、帮助消化，促进健康。目前国内的泡菜发酵一直沿用传统的自然发酵方式，大多数采用陶坛或盐渍池发酵，该方法存在发酵周期长、产品质量不稳定、受到自然环境影响大、发酵终点不易控制等问题，严重限制了我国泡菜的生产和消费。 

本专利克服现有技术的不足，应用温控系统控制电子制冷/加热片对泡菜坛进行制冷或加热，同时泡菜坛体采用真空隔热层，大大增加了其隔热效果，使得泡菜坛内温度不易受到外界自然环境影响。该泡菜坛经济实惠，操作简便，通过温度的调节可实现传统泡菜快速发酵及长期储存。 

发明内容

本发明涉及一种控温泡菜坛，解决现有泡菜坛或盐渍池发酵存在的问题，提供一种可以控温的泡菜坛来发酵泡菜； 

解决本发明技术问题的方案是：控温泡菜坛包括坛体（1）和坛盖（2）。坛盖（2）上安装有排风扇（3），电子制冷/制热片（4），制冷散热器（5），温度控制器（6），电源系统（7），隔热层（9）和透风网孔（10）；坛体有真空隔层（8）。

采用上述方案，能达到以下效果： 

当需要快速发酵或贮藏泡菜时，将泡菜坛的温控器温度调至相应的温度，当泡菜坛内温度低于设定值时，电子制冷/加热片即可对泡菜坛内进行加热，达到指定温度时，即可停止加热；当泡菜坛内温度高于设定值时，电子制冷/加热片即可对泡菜坛内进行制冷，达到指定温度时，即可停止制冷。这样就可以通过调节泡菜坛内温度，实现对泡菜发酵过程的控制。

附图说明：

图1为本发明的结构示意图；

图中：1.坛体  2.坛盖  3.排风扇  4.电子制冷/制热片  5.制冷散热器  6.温度控制器  7.电源系统  8.真空夹层  9.隔热层  10.透风网孔

具体实施方式

如图1所示一种控温泡菜坛由坛体和坛盖两部分组成，本发明工作流程如下 

1.首次使用本装置，需对容器进行清洗，然后向容器中加入5%的盐水，食盐水约占容器的60%，调节温度控制器至20℃-40℃，盖好坛盖，达到设定温度后，容器中加入泡菜直投式功能菌（四川省食品发酵工业研究设计院研制），对菌种进行活化；

2.泡菜原料清洗整理：将新鲜蔬菜原料如萝卜、豇豆等，清洗切分所需的规格；

3.泡菜的发酵：将新鲜蔬菜原料加入泡菜坛中，盖好坛盖，加上坛沿水，密封发酵24h-72h，根据感官品尝或pH值变化确定泡菜的发酵程度，待成熟时即可取出食用；

4.泡菜的贮存：待泡菜发酵成熟或将要成熟时，调节温度控制器至5℃-10℃，可实现对泡菜的长时间贮存。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不应以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所做的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。