[发明专利]一种花香保健醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种花香保健醋的制备方法。

背景技术

随着食品科学的发展和人民生活水平的提高，食醋的营养保健功能越来越为人们所认识。从现代医学和营养学角度看，醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。目前，人们多在醋中加入各种植物成分，制成具有一定功能的保健醋。因为醋可使水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，从而保证植物成分中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。因此，说保健醋可以将植物成分中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完整地保留下来，是有道理的。目前的保健醋多是添加中草药或单一成分的果蔬，制得的保健醋或是药味太浓，或是保健效果单一，或是醋酸味太浓、不好闻。茉莉花、菊花、金银花和桂花是几种常见的可食用鲜花，亦具有一定的保健功能。目前，很少见到将几种鲜花同时加入醋中制成保健醋的相关专利文献。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种花香保健醋的制备方法，制得的花香保健醋香味浓郁，没有浓烈的中药味和醋酸味，同时具有清解血毒、养肝明目的功效。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种花香保健醋的制备方法，其步骤如下：

1）原料预处理：将茉莉花、菊花、金银花、桂花分别粉碎成粒度为60～100目的粉末，按1～2︰1～2︰1～2︰1～2的重量比混合茉莉花、菊花、金银花、桂花粉末，得原料粉末；

2）浸提：将原料粉末置于提取罐中，加入10～15倍重量的水浸泡1～3h，回流提取1～3次，每次0.5～1h，过滤，滤液在50～55℃下减压浓缩至以生药计为0.2～0.5g/mL的浓缩液；

3）调配：将浓缩液和醋按1:10～20的体积比调配均匀，得混合液；

4）灌封、灭菌：用低真空灌封机将混合液灌封后，再经巴斯低温灭菌法进行消毒灭菌，即得成品。

优选的，所述茉莉花、菊花、金银花、桂花粉末的重量比为1︰1︰1︰1。

优选的，所述浓缩液和醋的体积比为1:15。

本发明的有益效果为：

1、本发明花香保健醋的制备方法简单易控，不需要复杂的设备，可有效降低生产成本，适于推广使用；

2、本发明花香保健醋以茉莉花、菊花、金银花和桂花为主要原料，其花香味浓郁，没有浓烈的中药味和醋酸味；

3、本发明的原料中，茉莉花理气和中、开郁辟秽，菊花清热解毒、养肝明目，金银花宣散风热、清解血毒，桂花散寒破结、化痰止咳，各原料功效协同作用，具有清解血毒、养肝明目的保健效果。

具体实施方式

下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种花香保健醋的制备方法，其步骤如下：

1）原料预处理：将茉莉花、菊花、金银花、桂花分别粉碎成粒度为80目的粉末，按1︰1︰1︰1的重量比混合茉莉花、菊花、金银花、桂花粉末，得原料粉末；

2）浸提：将原料粉末置于提取罐中，加入12倍重量的水浸泡2h，回流提取2次，每次1h，过滤，滤液在52℃下减压浓缩至以生药计为0.3g/mL的浓缩液；

3）调配：将浓缩液和醋按1:15的体积比调配均匀，得混合液；

4）灌封、灭菌：用低真空灌封机将混合液灌封后，再经巴斯低温灭菌法进行消毒灭菌，即得成品。

实施例2

一种花香保健醋的制备方法，其步骤如下：

1）原料预处理：将茉莉花、菊花、金银花、桂花分别粉碎成粒度为60目的粉末，按1.5︰2︰1︰1.5的重量比混合茉莉花、菊花、金银花、桂花粉末，得原料粉末；

2）浸提：将原料粉末置于提取罐中，加入15倍重量的水浸泡1h，回流提取2次，每次1h，过滤，滤液在50℃下减压浓缩至以生药计为0.4g/mL的浓缩液；

3）调配：将浓缩液和醋按1:20的体积比调配均匀，得混合液；

4）灌封、灭菌：用低真空灌封机将混合液灌封后，再经巴斯低温灭菌法进行消毒灭菌，即得成品。

实施例3

一种花香保健醋的制备方法，其步骤如下：

1）原料预处理：将茉莉花、菊花、金银花、桂花分别粉碎成粒度为80目的粉末，按2︰1︰1.5︰2的重量比混合茉莉花、菊花、金银花、桂花粉末，得原料粉末；