[发明专利]一种白酒的发酵方法以及生产方法

权利要求书

1.一种白酒发酵的方法，其特征在于：该方法包括液态发酵和固态发酵，所述液态发酵，将冷却后的原料、小麦大曲、酒母、水和蒸馏提纯后的饮料水按重量比218.5∶22.5∶8.5∶20∶80倒入发酵缸均匀混合后封装，封装时缸品温度保持在27℃，待发酵10小时第一次开耙，然后继续发酵18小时第二次开耙，并将缸盖打开一半，继续发酵24小时后时第三次开耙，并完全打开缸盖，继续发酵三天，该三天内每8小时轻耙一次，待缸品温度将至22-24℃时，加入40％浓度的糟烧白酒100重量份，均匀搅拌输入发酵罐；在发酵罐内温度保持在18-19℃，每天隔8小时压缩空气一次，另外在发酵罐内的第二天到第五天每天通气搅拌一次，第六天至第十五天每隔三天通气搅拌一次，在发酵罐内九十天后，酒精含量达到24％时进行固液体分离；

所述固态发酵，固液体分离后的酒槽，经加入10-15％的谷糠搅拌均匀后放入封闭空间盖好薄膜进行发酵。

2.一种白酒生产方法，其特征在于包括以下步骤：

原料浸渍，将原料放置在浸渍池内浸泡，待原料浆的PH值达到3.8，吸水率达到30％以上时，抽取浆水后沥干备用；

蒸煮，将浸渍后的原料进行蒸煮12-20分钟后，冷却至31℃以下；

液态发酵，将冷却后的原料、小麦大曲、酒母、水和蒸馏提纯后的饮料水按重量比218.5∶22.5∶8.5∶20∶80倒入发酵缸均匀混合后封装，封装时缸品温度保持在27℃，待发酵10小时第一次开耙，然后继续发酵18小时第二次开耙，并将缸盖打开一半，继续发酵24小时后时第三次开耙，并完全打开缸盖，继续发酵三天，该三天内每8小时轻耙一次，待缸品温度将至22-24℃时，加入40％浓度的糟烧白酒100重量份，均匀搅拌输入发酵罐；在发酵罐内温度保持在18-19℃，每天隔8小时压缩空气一次，另外在发酵罐内的第二天到第五天每天通气搅拌一次，第六天至第十五天每隔三天通气搅拌一次，在发酵罐内九十天后，酒精含量达到24％时进行固液体分离；

固态发酵，固液体分离后的酒槽，经加入10-15％的谷糠搅拌均匀后放入封闭空间盖好薄膜进行发酵；

蒸馏提纯，将发酵后醪液固液分离，液体经澄清过滤后进行提纯分离，提取出白酒；

调制成酒，将15重量份在固态发酵时采用间隙式串香蒸馏工艺提取的白酒和85重量份蒸馏提纯提取的白酒混合陈酿，经过热冷储藏后调味勾兑，制成成品白酒。

3.根据权利要求2所述的一种白酒生产方法，其特征在于：所述原料浸渍中，在用间隙式串香蒸馏工艺提取糟烧白酒，将糟烧白酒按酒糟重量10％的比例输入蒸馏锅底，将酒糟装甑、蒸馏，使锅底糟烧白酒随蒸汽通过酒糟。

4.根据权利要求2所述的一种白酒生产方法，其特征在于：把酒头酒尾经搅拌调至酒精含量达到40％度，添加到固态发酵的酒槽液体中进一步脂化发酵。

5.根据权利要求3所述的一种白酒生产方法，其特征在于：在将糟烧白酒按酒糟重量10％的比例输入蒸馏锅底时，在蒸馏锅中加入含量50％蒸馏白酒。

6.根据权利要求2所述的一种白酒生产方法，其特征在于：所述将发酵后醪液固液分离，液体经澄清过滤后进行提纯分离，分离出50度和70度的白酒。

7.根据权利要求2所述的一种白酒生产方法，其特征在于：所述蒸馏提纯时，提取的甲醇、杂醇油经真空管线进入甲醇回收储罐，提取的白酒进入原料储罐，剩下的原液酒精含量在1％左右，含有酸脂和含量20％的固形物移入饮料储罐。