[发明专利]一种用于肉制品乳化脂肪的制作方法在审
| 申请号： | 201210393250.7 | 申请日： | 2012-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN103704370A | 公开（公告）日： | 2014-04-09 |
| 发明（设计）人： | 申海波;张建林;杨明明 | 申请（专利权）人： | 河南众品食业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/00 | 分类号： | A23D7/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 461500 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 用于 肉制品 乳化 脂肪 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种乳化脂肪的制作方法，其特征在于：乳化脂肪由以下重量份数的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为：混合小料1.5～3kg、冰水60～90kg、动物油或植物油7～30kg、香精0.05～0.5kg。
2.根据权利要求1所述的一种乳化脂肪的制作方法，其特征在于：所述的混合小料由海藻酸钠、硫酸钙、磷酸盐、食用胶体组成，其配比为，海藻酸钠60～70kg∶硫酸钙25～38kg∶磷酸盐5～20kg∶食用胶体10～30kg。
3.根据权利要求1所述的一种乳化脂肪的制作方法，其特征在于：
4.根据权利要求1所述的一种乳化脂肪的制作方法，其特征在于：其制作方法是：
(1)将水加入斩拌机中，加入混合小料，先低速斩拌约0.5min，后高速斩拌1～1.5min；
(2)再低速旋转并斩拌，加入香精、再加入动物油或植物油，先低速斩拌约0.5min，后高速斩拌1～1.5min，出机；
(3)在0～4℃腌制间静置4～24h，用时进行二次斩拌，斩拌成小颗粒或块状；
(4)二次斩拌后的乳化脂肪应及时使用，不得存放。
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