[发明专利]一种蔬菜酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料酒技术领域，具体涉及一种蔬菜酒的制备方法。

背景技术

目前，国内外饮料酒的品种不外乎白酒、果酒、露酒、黄酒以及在白酒中添加各种药材通过热浸和常温浸泡所制成的药酒。

发明内容

本发明的目的是提供一种蔬菜酒的制备方法，以该方法制成的蔬菜酒既保持黄酒的风格，又具有蔬菜酒的风味，并同时具有黄酒和多种蔬菜的营养成份，是一种比黄酒更具有营养价值的低酒精含量的“绿色”饮料酒。

本发明所述的蔬菜酒的制备方法为：精选优质蔬菜，经清洗、压榨、过滤制成蔬菜汁，菜渣用60°～65。白酒浸泡、过滤制成蔬菜汁，在所得蔬菜汁中加入黄酒发酵醪液，经调配、过滤、灭菌而制成。

所述优质蔬菜包括西红柿、芹菜、萝卜和黄瓜。

所述优质蔬菜在所酿黄酒总量中所占的的百分表为芹菜0.5～20％、西红柿0.2～8％、萝卜0.5～10％、黄瓜0.2～10％。

蔬菜酒是以传统黄酒发酵醪液为基酒生产的一种新的“绿色”酒，既保留黄酒中含有的人体所必须的8种氨基酸和多糖物质，同时又增加了人体所必需的微量元素和多种维生素，是一种尤其适宜中老年、妇女、儿童饮用的低酒精含量的饮料酒。

具体实施方式

其生产工艺分三部分进行：

首先是生产黄酒发酵醪液。黄酒发酵醪液是采用以黍米为主要原料酿制黄酒发酵醪液的传统工艺方法制备。其工艺为黍米缓去皮、浸泡、洗米、蒸饭、摊凉、加曲糖化、落缸、搅拌、封缸、澄清、抽酒、压榨、过滤、澄清制成黄酒发酵醪液。

第二是生产蔬菜汁。其工艺是蔬菜经整理、清洗、压榨，得到的蔬菜渣汁再用60。～65。白酒浸泡、过滤、制得蔬菜汁。

最后是生产蔬菜酒。其工艺是将蔬菜汁加入黄酒发酵醪液中，经调配、过滤、灭菌、包装制成蔬菜酒。