[发明专利]一种无菌豆腐凝固剂及低温自凝固无菌包装豆腐有效
| 申请号： | 201210393798.1 | 申请日： | 2012-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN102871135A | 公开（公告）日： | 2013-01-16 |
| 发明（设计）人： | 徐康;杨雄 | 申请（专利权）人： | 深圳市福荫食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/308 | 分类号： | A23L1/308;A23L1/30;A23C20/02 |
| 代理公司： | 深圳市金笔知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 44297 | 代理人： | 胡清方;彭友华 |
| 地址： | 518000 广东省深*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 无菌 豆腐 凝固剂 低温 凝固 包装 | ||
1.一种无菌豆腐凝固剂，其特征在于：包括重量百分比的豆渣发酵液 77-90%、酒石酸 1.5-4%、硫酸钙 5-15%、谷氨酰胺转氨酶 2-5%；所述豆渣发酵液由下述方法制成,
（1）、将新鲜豆渣兑水至含豆渣固形物为20-40%重量比的豆渣液体；
（2）、将用第一步处理后的豆渣液体60-90重量份；硫酸氨0.5-1.5重量份、硫酸镁0.5-1.5重量份、碳酸氢铵1.5-2.5重量份和葡萄糖1.5-2.5重量份，搅拌均匀，制成混合液体；
（3）、灭菌，将混合液体置入高压灭菌锅内，在摄氏121度的条件下，灭菌1小时；
（4）、冷却至25-30摄氏度，在无菌条件下接入混合菌种液体，混合菌种液体的接种量为混合液体重量的8-15%（重量百分比）；所述混合菌种液体是由少孢根霉1重量份、米曲霉1-2重量份和纳豆杆菌1-3重量份混合而成；
（5）、在25-32摄氏度有氧的条件下，发酵10-15小时，然后，升温至38-45摄氏度再发酵5-10小时，过滤后所得到的豆渣发酵液。
2.一种低温自凝固无菌包装豆腐，其特征在于，在豆浆中加入占豆浆总量（w／w）0.2-0.4%的下述无菌豆腐凝固剂（w/w）：豆渣发酵液 77-90%、酒石酸 1.5-4%、硫酸钙 5-15%、谷氨酰胺转氨酶 2-5%；所述豆渣发酵液由下述方法制成,
（1）、将新鲜豆渣兑水至含豆渣固形物为20-40%重量比的豆渣液体；
（2）、将用第一步处理后的豆渣液体60-90重量份；硫酸氨0.5-1.5重量份、硫酸镁0.5-1.5重量份、碳酸氢铵1.5-2.5重量份和葡萄糖1.5-2.5重量份，搅拌均匀，制成混合液体；
（3）、灭菌，将混合液体置入高压灭菌锅内，在摄氏121度的条件下，灭菌1小时；
（4）、冷却至25-30摄氏度，在无菌条件下接入混合菌种液体，混合菌种液体的接种量为混合液体重量的8-15%（重量百分比）；所述混合菌种液体是由少孢根霉1重量份、米曲霉1-2重量份和纳豆杆菌1-3重量份混合而成；
（5）、在25-32摄氏度有氧的条件下，发酵10-15小时，然后，升温至38-45摄氏度再发酵5-10小时，过滤后所得到的豆渣发酵液。
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