[发明专利]一种利于蛋清粉保鲜贮藏的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的保鲜方法。具体涉及一种利于蛋清粉保鲜贮藏的方法。

背景技术

目前，蛋清粉是由蛋清经过喷雾干燥而成的，是品质优良的动物性蛋白质之一，具很好的营养价值，富含氨基酸。蛋清蛋白因为具有良好的功能特性，在食品工业上应用很广泛。使用蛋清粉，在不增加成本的前提下，能够使产品的风味更好，在肉灌制品中可以大幅改善产品因使用淀粉而造成的回生、发散、发渣等不良现象，改善产品结构，提高产品品质；应用于水产品加工行业，使用效果更佳，能够有效的降低生产成本，节省储存费用，便于运输；良好的经济性，弹性好、切片性强，光泽性好，并且出品率高，能大大增加销售额。而现有的蛋清粉极易生虫、霉变，不宜贮藏(现有的蛋清粉的贮藏期约30天)，极大地制约了产品的贮藏和市场销售的问题。近年来，利用辐照技术进行杀菌处理，可提高产品卫生质量和食品安全，延长保质期。且辐照具有处理能耗低、无残留、杀菌彻底等特点。是现有高温处理、微波和紫外线等杀菌处理蛋清粉的方法不具备的。

发明内容

本发明为了解决现有蛋清粉极易生虫、霉变，不宜贮藏的问题，提供了一种利于蛋清粉保鲜贮藏的方法，解决该问题的具体技术方案如下：

本发明的一种利于蛋清粉保鲜贮藏的方法，该方法的步骤如下；

步骤一、蛋清粉采用透明PE聚乙烯塑料袋包装，每袋重量为20kg；

步骤二、将步骤一装有蛋清粉的塑料袋，采用钴60-γ射线对其进行辐照处理，辐照吸收剂量为3.5～5kGy，辐照剂量率为1.2～1.8Gy/min，即得到本发明的利于保鲜、贮藏的蛋清粉。

本发明的一种利于蛋清粉保鲜贮藏的方法，钴60-γ射线对蛋清粉其进行辐照处理，辐照剂量为3.5～5kGy辐照后的蛋清粉保鲜效果显著，辐照能够有效地杀灭蛋清粉中的微生物，延长蛋清粉的保质和贮藏期(辐照处理的后蛋清粉贮藏期可达到180天)；辐照后的蛋清粉，不仅较好的保持了原有的各项理化指标、良好的功能性及外观颜色，也保持了较好的适口性，而且对蛋清粉中的营养物质没有影响，而对照组在常温25℃条件下贮藏30天后微生物指标超过国家标准，经辐照处理后的蛋清粉在常温25℃条件下贮藏30天后微生物指标完全符合国家食品标准，致病菌均未检出，同时也降低了生产成本的优点。

附图说明

图1是本发明辐照后蛋清粉中蛋白质、脂肪、灰分含量的变化曲线图。

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式的方法的步骤如下；

步骤一、蛋清粉采用透明聚乙烯塑料袋包装(PE)，每袋重量为20kg；

步骤二、将步骤一装有蛋清粉的塑料袋包装，采用钴60-γ射线对其进行辐照处理，源强5万居里，辐照吸收剂量为3.3～5kGy，辐照剂量率为1.2～1.8Gy/min，即得到本发明的利于保鲜、贮藏的蛋清粉。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于步骤二中采用钴60-γ射线辐照处理，辐照吸收剂量为4kGy，辐照剂量率1.5Gy/min，即得本发明的保鲜、贮藏的蛋清粉。本实施方式为最佳本实施方式。

研究表明：

蛋清粉辐照保鲜效果显著，在辐照剂量为3.5～5kGy下辐照的蛋清粉，能够有效地杀灭蛋清粉中的微生物，延长蛋清粉的保质期；辐照后的蛋清粉，不仅较好的保持了原有的各项理化指标、良好的功能性及外观颜色，也保持了较好的适口性，适于食品工业使用。

在辐照剂量为4kGy时，辐照对蛋清粉中的蛋白质、脂肪产生一定的破坏；在4～10kGy剂量范围内，随着辐照剂量的增加，蛋白质、脂肪的损失很少。在4～10kGy剂量范围内，辐照对蛋清粉中无机盐影响不大，与未经辐照的蛋清粉相比差异不显著。辐照虽然对蛋清粉中营养物质造成一定的破坏，但不影响蛋清粉整体的营养价值，采用辐照技术是解决蛋清粉保鲜的一种有效方法。

在对蛋清粉的贮藏、感官分析、营养价值进行综合评价后确定蛋清粉辐照杀菌的辐照剂量为3.5～5kGy。在此剂量范围内对蛋清粉进行辐照能起到较好的杀菌效果和保持其营养价值。

由表3可以看出，在4kGy、6kGy、8kGy、10kGy剂量的辐照下，蛋清粉中各种氨基酸与未经辐照的蛋清粉相比含量相差均不大，几乎可以忽略不计。经方差分析，未经辐照的蛋清粉中各种氨基酸含量与经过4kGy、6kGy、8kGy、10kGy剂量的γ射线辐照过的蛋清粉相比，差异均不显著(P＞0.05)。

经钴60-γ射线辐照后的蛋清粉在室温25℃下贮藏，于辐照后30天进行相关指标的分析测定。