[发明专利]一种改善食用菌罐头品质的加工方法

权利要求书

1.一种改善食用菌罐头品质的加工方法，所述方法包括：

（1）复水：将食用菌干制品先用流水浸泡10~20min，再静水浸泡1~2小时；

（2）定色：将浸泡后的食用菌沥干，倒入装有定色液的槽中，浸泡10~30min；所述定色液质量组成如下：氯化钠0.1%~1%，柠檬酸0.1%~0.5%， EDTA-2Na 0.05~0.10%，溶剂为水；

（3）沥水：将定色后的食用菌捞出，在离心锅离心10~20s，除去表面水分；

（4）调味：将沥水后的食用菌放入真空滚揉机，并放入调味料，控制真空度在0.8~1.0MPa，滚揉1小时；调味料以质量为食用菌质量百分比质量计组成为：食用盐1~1.5%，料酒1.5~2.0%，植物油2~2.5%，生姜0.1~0.25%，味精0.5~1.0%，白砂糖1.0~2.0%，辣椒粉0.5~1.2%，CMC0.1~0.3%，Vc 0.2~0.5%；

（5）后处理：调味后的食用菌真空包装、杀菌后在0~10℃条件下冷藏。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤（5）调味料组成为：食用盐1.25%，料酒1.78%，植物油2.23%，生姜0.18%，味精0.71%，白砂糖1.78%，辣椒粉0.89%， CMC 0.2%，Vc 0.4%。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述食用菌为下列之一：香菇、茶树菇、黑木耳、银耳、蘑菇、草菇、口蘑。