[发明专利]油姜麻辣酸香糟酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种糟酱，特别是一种油姜麻辣酸香糟酱。

背景技术

人们在日常食物烹调中大都少不了用生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜或番茄)、香料、食盐等作为佐料和调味品，但这些佐料和调味品从采买到清洗、切剁备料需要花费大量时间和精力，既繁琐又易造成原料浪费和耽误时间，且所需佐料不易保存。然而在城乡现代化超市里各种酱料虽名目繁多，但却找不到由酒糟与食用油和生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜或番茄)、香料、食盐等为主次原料混合生产的此类集成糟酱，而各种酿酒企业和作坊发酵酿酒后所余酒糟大都作废料或饲料等简单处理掉，造成极大的资源浪费并增加了生产链成本和降低了生产效益。因此，人们期求一种适用广泛、食用便捷和效果更佳的集成型油姜麻辣酸香糟酱。

发明内容

本发明的目的是针对佐料和调味品市场糟酱类短缺和需求问题，提供一种综合技术先进、实用强易推广、原料配制多样、糟酱佐料精混、快速灌装灭菌、高产优质节能、绿色安全环保，综合经济效益和社会效益显著的油姜麻辣酸香糟酱配制方法。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种油姜麻辣酸香糟酱，其特征在于，该糟酱配制方法主要是将酒糟与食用油和事先加工好的生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜或番茄)、香料、食盐等主料和配料按比例称量，再与酒糟和食油进行称量混合配制和灌装封存提质所得。

所述油姜麻辣酸香糟酱中含有发酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，如所需糟酱油姜麻辣酸香糟酱保质期较短也可不加热灭菌，而直接灌入专用瓶或罐中封存进行自然提质，15-17天，亦可得到原汁原味的油姜麻辣酸香糟酱。

所述主料为酒糟、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜或番茄)。

所述配料为香料、食盐、食油。

实施工艺

1、设备置配：置配好清选机、切碎机、搅拌机、灌装机、加热灭菌器、专用瓶罐等设置；

2、原料配制：均以10为基率，先将生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料清洗干净，并按比例为2-1∶0.2∶1-2∶0.2-0.1∶0.5-0.3∶0.2-0.1分别称量生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料，并将生姜、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)进行切块或剁碎或粉碎和将胡椒、香料进行粉碎，并同时投入搅拌机中搅拌均匀，即得到混合配料。再按酒糟与配料、精盐、食油比例为5-4∶4-5∶0.2-0.1∶0.1-0.13称量酒糟、配料、精盐、食油并搅匀即得到初级油姜麻辣酸香糟酱；

3、灭菌提质：用灌装机将初级油姜麻辣酸香糟酱灌装入专用瓶罐中，再投入高效密封的专用加热灭菌器中进行加热灭菌处理1-2小时，再密封保存进行自然提质5-7天，开封即得到色香味俱佳的油姜麻辣酸香糟酱。

因糟酱中含有发酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，如所需糟酱油姜麻辣酸香糟酱保质期较短也可不加热灭菌，而直接灌入专用瓶或罐中封存进行自然提质，15-17天，亦可得到原汁原味的油姜麻辣酸香糟酱。

如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产油姜麻辣酸香糟酱。

有益效果：

本发明经过长期反复实验，成功利用固态、液态发酵酿酒后所剩各种酒糟和食用油、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜或番茄)、香料、食盐等精细配制优质油姜麻辣酸糟酱，该糟酱配制技术科学、简单易行和切实有效，既可大量利用各种酒糟又可实现快速高效优质生产油姜麻辣酸糟酱，以促进城乡佐料及调味品市场发展和人们日益增长的生活需要。其推广使用综合经济效益和社会效益尤为明显。 

实施例1：

先将生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋、香料清洗干净，并按比例为2∶0.2∶1∶0.2∶0.5∶0.2分别称量生姜20kg、胡椒2kg、辣椒10kg、蒜米2kg、酸笋5kg、香料2kg，并将生姜、辣椒、蒜米、酸笋用切碎机进行切块和将胡椒、香料进行粉碎，并同时投入搅拌机中搅拌均匀，即得到混合配料； 

以10为基率，按酒糟与配料、精盐、食油比例为5∶4∶0.2∶0.11称量酒糟50kg、配料40kg、精盐2kg、食油1.1kg并搅匀即得到初级油姜麻辣酸香糟酱；

用灌装机将初级油姜麻辣酸香糟酱灌装入专用瓶罐中，再投入高效密封的专用加热灭菌器中进行加热灭菌处理1小时，再密封保存进行自然提质5天，开封即得到色香味俱佳的油姜麻辣酸香糟酱。