[发明专利]干稻谷液态高效酿酒工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种液态酿酒工艺，特别是一种干稻谷液态高效酿酒工艺。

背景技术

目前，各类酒厂生产和市场上所销售的米酒类，大都是采用经脱壳加工后的大米经蒸煮成为熟料后再进行固态或半液态发酵酿酒，稻谷在脱壳加工过程中所产生的碎米和谷壳即米糠被当废料处理掉，既浪费资源、加大生产成本，又消耗人工并增加各种不必要的费用。同时，干谷壳即米糠中含有大量天然油脂香料成分，进行干稻谷粉碎细化成粉状生料后进行生料液态发酵酿酒，使所产酒质保持干稻谷本质香醇，并可免除后期需另添香勾调。因此，有必要发明一种以干稻谷直接粉碎细化后进行液态快速高效发酵酿酒的新技术，以图进一步实现干稻谷液态酿酒技术零突破和节粮、省工、降耗、快捷、节能、环保、高效、优质的综合经济效益。

发明内容

本发明的目的是针对干稻谷生料液态发酵酿酒技术短缺和需求问题，提供一种技术更加先进、工艺精易操作、实用强易推广、干谷生料细化、发酵快醪料优、高产优质节能、酒质醇香味佳、绿色安全环保，推广使用综合经济效益更加明显的干稻谷液态高效酿酒新技术。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种干稻谷液态高效酿酒，其特征在于，该酿酒工艺主要是先将干净的干稻谷与香料按比例称量直接粉碎细化成粉状生料，再根据粉状生料粗细和水分含量及当地气温等条件，按生料与酒曲、净水适当比例加入高效生料液态发酵酒曲和过滤净水按比例称量，并用抽泵机投入发酵缸(罐、池)中用搅拌机或手工搅拌均匀后，封缸进行快速高效发酵，待醪料发酵成熟后再用抽泵机投入单体高效节能蒸酒设备中进行加热蒸酒，再将所得酒质用灌装机灌装入标准专用瓶罐中密封保存。

所述干稻谷为晒干水分的稻谷。

所述香料为丁香、八角、薄荷混合干粉。

配制工艺：

1、设备置配：备好卫生、通风及密封好的发酵室和粉碎机(也可请人加工)、搅拌机（也可手工代替）、发酵缸(罐、池)、单体高效节能蒸酒设备(其它普通蒸酒器、桶也可用，但出酒率低酒味差)、高效生料液态发酵酒曲、过滤净水(水温在30o左右，气温低可加热升温)；

2、原料细化：以100为基率，按干稻谷和香料比例为10-8∶0.02-0.01称量稻谷、香料，并用粉碎机粉碎成相对均匀的40目粉状生料；

3、精细发酵：根据干稻谷生料水分含量及气候不同，按生料与酒曲、净水比例为100∶0.7-0.9∶300-280（气温高于30o用曲0.7加水300，气温低于30o用曲0.8加水290，气温低于20o用曲0.9加水280)分别称量生料、酒曲、净水，并依次投入发酵缸内用搅拌机或人工进行搅拌均匀，再用薄膜和箍套等封严缸口进行厌氧发酵，期间每3天快速搅拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液变成淡或深茶色时发酵成熟；

4、蒸酒提质：将发酵成熟的醪料投入单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书和要求进行实时加热蒸馏2-3小时，即得到稻味浓郁的酒质，再将所得酒质用灌装机灌装入标准卫生的酒瓶罐中封存13-15天以上，即得到色泽透明、口感醇正、甘爽润和、天然淡香的优质稻谷酒。

5、批量生产：按1-4项工艺流程重复操作，即可不断批量生产风味独特的稻谷酒。

有益效果：

本发明采取将干稻谷直接粉碎细化成40目生料，再按粉状生料与液态酒曲、净水重量比例分别称量并搅匀后封缸进行生料液态快速高效发酵酿造稻谷酒的新技术工艺。该工艺既提高了稻谷产酒质量，同时保持了稻壳天然油脂香料成分，使所产酒质既保持稻谷本质香醇，又免除后期需另添香勾调问题。并有效克服了目前各类酒厂生产米酒，需采用经脱壳而未经精细化处理的大米直接蒸煮成熟料后，再粗放式进行熟料固态或半液态发酵酿酒，造成稻谷在脱壳加工过程中所产生的碎米和谷壳即米糠被当废料处理掉，既浪费资源、加大生产成本，又消耗人工并增加相关不必要的费用等弊端。因此，本发明不仅填补了干稻谷直接细化进行生料液态发酵高产优质酿酒的技术空白，且极大地提高了稻谷生料液态酿酒技术节粮、省工、降耗、快捷、节能、环保、高效、优质的综合效果。

实施例1：

以100为基率，按干稻谷和香料比例为10∶0.02称量稻谷1000kg、香料2kg，并用粉碎机粉碎成相对均匀的40目粉状生料；