[发明专利]一种鲜蒜酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是涉及一种鲜蒜酱的加工方法。

背景技术

目前市场销售的各种调味酱种类繁多，如干黄酱、老干妈辣酱，李锦记辣酱等。这些辣酱中也放入了蒜泥作为调味品，但其蒜泥是事先将鲜蒜加工熟后捣成蒜泥加入的，因此已没有了鲜的香味和消毒作用。而将新鲜大蒜捣成蒜泥加入调味酱中，又无法将蒜泥保鲜，蒜泥极容易氧化褐变，不仅起不到消毒杀菌作用，还易产生致癌物质影响人们身体健康。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的不足，提供一种纯鲜蒜制成的鲜蒜酱的加工方法。

本发明一种鲜蒜酱的加工方法通过下述技术方案予以实现：本发明一种鲜蒜酱的加工方法，包括鲜蒜制作步骤和鲜蒜酱制作步骤，所述的鲜蒜酱制作步骤是新鲜大蒜脱皮，捣碎，加入浓度为0.2-0.3的维生素C水溶液以新鲜大蒜泥比例为10-16%浸泡10-30分钟；所述的鲜蒜制作步骤是原料干辣椒：豆瓣酱：菜籽油：水：其它辅料的比例为1:2:4:1:2，混合后在180°～210°的温度炒料30～50分钟，将温度降至80～100°加入30%浸泡好的鲜蒜酱，混合均匀，抽真空灌装即得。

本发明一种鲜蒜酱的加工方法与现有技术相比较有如下有益效果：本发明独特的鲜蒜泥加工方法制成的鲜蒜酱，不仅保留了鲜蒜的香味，且保留了鲜蒜原有的消毒杀菌功能，使本发明鲜蒜酱口味鲜香可口。本发明一种鲜蒜酱中使用的原料鲜蒜是产自青海省乐都县的紫皮蒜，更加提升了本发明鲜蒜酱口味，是一种风味独特的调味佳品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明一种鲜蒜酱的加工方法技术方案作进一步描述。

本发明一种鲜蒜酱的加工方法，包括鲜蒜制作步骤和鲜蒜酱制作步骤，所述的鲜蒜酱制作步骤是新鲜大蒜脱皮，捣碎，加入浓度为0.2-0.3的维生素C水溶液以新鲜大蒜泥比例为10-16%浸泡10-30分钟；所述的鲜蒜制作步骤是原料干辣椒：豆瓣酱：菜籽油：水：其它辅料的比例为1:2:4:1:2，混合后在180°～210°的温度炒料30～50分钟，将温度降至80～100°加入30%浸泡好的鲜蒜酱，混合均匀，抽真空灌装即得。

实施例1。

一种鲜蒜酱的加工方法，包括鲜蒜制作步骤和鲜蒜酱制作步骤，所述的鲜蒜酱制作步骤是新鲜大蒜脱皮，捣碎，加入至浓度为0.2的维生素C水溶液以新鲜大蒜泥比例为10%浸泡10分钟；所述的鲜蒜制作步骤是原料干辣椒：豆瓣酱：菜籽油：水：其它辅料的比例为1:2:4:1:2，混合后在180°的温度炒料3分钟，将温度降至80°加入30%浸泡好的鲜蒜酱，混合均匀，抽真空灌装即得。

实施例2。

一种鲜蒜酱的加工方法，包括鲜蒜制作步骤和鲜蒜酱制作步骤，所述的鲜蒜酱制作步骤是新鲜大蒜脱皮，捣碎，加入至浓度为0.25的维生素C水溶液以新鲜大蒜泥比例为13%浸泡20分钟；所述的鲜蒜制作步骤是原料干辣椒：豆瓣酱：菜籽油：水：其它辅料的比例为1:2:4:1:2，混合后在190°的温度炒料40分钟，将温度降至90°加入30%浸泡好的鲜蒜酱，混合均匀，抽真空灌装即得。

实施例3。

一种鲜蒜酱的加工方法，包括鲜蒜制作步骤和鲜蒜酱制作步骤，所述的鲜蒜酱制作步骤是新鲜大蒜脱皮，捣碎，加入至浓度为0.3的维生素C水溶液以新鲜大蒜泥比例为16%浸泡30分钟；所述的鲜蒜制作步骤是原料干辣椒：豆瓣酱：菜籽油：水：其它辅料的比例为1:2:4:1:2，混合后在210°的温度炒料50分钟，将温度降至100°加入30%浸泡好的鲜蒜酱，混合均匀，抽真空灌装即得。