[发明专利]一种新型膏状料酒调味品的制备方法

权利要求书

1.一种新型膏状料酒调味品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

取黄酒糟，投入高压反应釜中，加入水，升温至100℃～130℃蒸煮，保温1～2小时，冷却降温至55℃，向反应釜内加入混合酶，控制温度在50℃～55℃，开始酶解，酶解时间3～4小时，酶解结束后降至室温，得黄酒糟酶解物，备用；

按照质量份数，取黄酒糟酶解物100份，加入氨基酸5-10份，还原糖10-20份，香辛料0-44份，水20-30份放入反应釜中，调pH值为5.0～7.0，控制温度100～120℃，保温反应1～2小时，得新型膏状料酒调味品。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于：所述黄酒糟酶解物制备过程中黄酒槽和水的质量比为1：1。

3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于：所述混合酶为酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶质量比为1：0.5-2的混合物。

4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于：所述混合酶的添加量为反应釜中反应液质量的0.1％～0.5％。

5.根据权利要求1-4任一项所述制备方法，其特征在于：所述香辛料为花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜中的一种或两种以上的混合物，其中0＜花椒≤5份，0＜大料≤10份，0＜桂皮≤10份、0＜丁香≤8份、0＜砂仁≤6份、0＜姜≤5份，上述份数为质量份数。

6.根据权利要求1-5任一项所述制备方法，其特征在于：所述氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸中的一种或两种以上的混合物。

7.根据权利要求1-6任一项所述制备方法，其特征在于：所述还原糖为葡萄糖、木糖中的一种或两种的混合物。