[发明专利]一种木耳脆笋的加工方法

权利要求书

1.一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）取新鲜竹笋切片处理，再在75～95℃下预煮20～40分钟，然后进行压榨处理，得到竹笋片；

2）取木耳切丝处理，再在55～65℃下浸泡2～6小时，得到木耳丝；

3）按照竹笋片45～60份、木耳丝5～15份、白砂糖6～20份、食盐6～20份、植物油2～8份、味精1～6份、辣椒1～6份、花椒0.5～4份、增鲜剂I+G0.2～0.8份、柠檬酸0.05～0.4份、辣椒红色素0.01～0.1份、乙基麦芽酚0.01～0.1份进行配料，再将上述物料混合搅拌均匀；

4）混合均匀后，在低于20℃下静置20～40分钟；

5）将上述物料进行分袋包装、真空封口、金属探测，然后在95～120℃下杀菌1～2.5小时，即得到木耳脆笋。

2.如权利要求1所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中竹笋片尺寸为：宽0.8～1.2cm，长3.5～4.5cm。

3.如权利要求1所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中在80～90℃下预煮25～35分钟。

4.如权利要求1所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中木耳丝尺寸为：宽0.3～0.7cm。

5.如权利要求1所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中在57～62℃下浸泡3～5小时。

6.如权利要求1所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中按照竹笋片50～55份、木耳丝8～12份、白砂糖8～15份、食盐8～15份、植物油4～6份、味精2～4份、辣椒2～4份、花椒1～3份、增鲜剂I+G0.4～0.6份、柠檬酸0.07～0.2份、辣椒红色素0.02～0.06份、乙基麦芽酚0.02～0.06份进行配料。

7.如权利要求1所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中在10～20℃下静置25～35分钟。

8.如权利要求1所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中在100～115℃下杀菌1.5～2小时。