[发明专利]一种大米牛奶布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种大米牛奶布丁，其特征在于，制成其的原料包括：牛奶700至850重量份，大米50至130重量份，稳定剂7至25重量份；所述稳定剂由0.5至3重量份刺槐豆胶、0.5至3重量份黄原胶和5至20重量份变性淀粉组合而成。

2.如权利要求1所述的大米牛奶布丁，其中所述原料还包括食盐0.5至3重量份、白砂糖 50至90重量份和稀奶油5至50重量份。

3.如权利要求1所述的大米牛奶布丁，其中所述原料还包括可可粉0.5至5重量份，其中所述可可粉的脂肪含量为10%至12%，pH值为5.4至8.2。

4.如权利要求1所述的大米牛奶布丁，其中所述大米为粳米，其蛋白质含量≥7.5%，淀粉含量≤80%。

5.一种制备如权利要求1所述的大米牛奶布丁的方法，其特征在于，包括：

将牛奶和稳定剂进行混合，所述混合后冷却；

在线添加大米；

将添加了所述大米的物料在105至110℃下保温5至15分钟；

杀菌；

冷却灌装。

6.如权利要求5所述的制备大米牛奶布丁的方法，其中，所述混合包括：取稳定剂；加入加热至70至75℃的部分所述牛奶；搅拌溶解5至15分钟；加入剩余的所述牛奶混匀。

7.如权利要求6所述的制备大米牛奶布丁的方法，其中，还包括在所述加入加热至70至75℃的部分所述牛奶前，将所述稳定剂与可可粉、白砂糖和食盐混匀。

8.如权利要求6所述的制备大米牛奶布丁的方法，其中，还包括在加入剩余的所述牛奶前，加入稀奶油并搅拌。

9.如权利要求5所述的制备大米牛奶布丁的方法，其中，所述杀菌的温度为120至130℃，时长为1至5分钟。

10.如权利要求5所述的制备大米牛奶布丁的方法，其中，在所述冷却至20至60℃时进行所述灌装。