[发明专利]小麦品系籽粒品质的测定

说明书

技术领域

[0001] 小麦品系籽粒品质的测定，属于育种学领域。

背景技术

[0002] 中国小麦品质及其改良经历了片面追求高产而忽视改良(1949-1970)、品质改良起步(1970-1985)，迅速发展(1985-1995 ) 和自育专用粉品种初具规模，专用粉产业化开发四个基本阶段。加人世界贸易组织后，我国小麦与国际接轨，小麦生产要现代化、国际化，以适应经济全球化的发展趋势。搞好中国小麦品质改良，使中国小麦的科研、生产、加工及新产品处于世界领先水平，对实现小麦专用粉自给，提高我国农产品的国际竞争力具有重要的战略意义。

发明内容

[0003] 小麦籽粒品质是一个多因素构成的复杂的综合性概念。在各类谷物中，只有小麦含有独特的面筋，可以加工制成种类繁多的面食食品。由于民族、地区的生活习惯、经济发展水平及个人偏爱不同，人们对小麦品质优劣的评价就有了不同的标准。

通常所指的小麦品质，主要包括营养品质和加工品质两个方面，而加工品质又可以分为磨粉品质(一次加工品质)和食品加工品质(二次加工品质)。在小麦收购、流通过程中，还经常采用籽粒形态品质的概念。

1. 小麦籽粒性状

主要包括小麦容重、千粒重、粒色、硬度等。

小麦的容重又叫体积质量，是指单位容积内种子的绝对质量，单位是g/L。一般认为容重是鉴定麦粒磨粉品质的一个简单的综合指标，其与籽粒形状、大小、整齐度，胚乳质地等都有关系，容重较大的籽粒一般出粉率高，灰分含量较低。对此尽管尚有异议，但迄今大多数国家在加工和贸易上仍然重视这个指标。容重可以用专门的仪器来测定，还可以用特质的微量容器以适应小个样本测定的需要，也可以通过比重来估计。

小麦的千粒重是指1000粒种子的绝对质量，单位是g。它能综合反映籽粒大小和密度，可用以结合容器来帮助估计籽粒的磨粉品质。

粒色一般决定种皮的色素，对基本品质没有影响，只是红皮籽粒可能由于制粉工艺上的问题，使种皮成分残留于面粉中，而影响面粉的洁白度。考虑到穗发芽等问题，似乎还不能普遍把白皮作为优质的标志。皮色一般用目测判断，要求精细的可用光学显色分类仪器(optical color sorter)，如Sortox，做出鉴定。

一般把除了籽粒颜色是白色之外的各种颜色的小麦称为有色小麦，有红、蓝、紫、紫黑、黑色小麦等，而把籽粒为蓝、紫、紫黑、黑等颜色的小麦都统称为黑粒小麦。可以看出 ,小麦的粒色变异非常丰富，而不同粒色小麦品种的营养特性也不相同，而且在不同地区的不同生态环境下其营养特性可能也会有所变化。如：黑粒小麦的蛋白质含量可高达17.1%～20.5%，异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸均分别高于白粒小麦33.33%～75%，硒、碘、铁、锌等微量元素含量分别可达33.0μg/kg、0.314mg/kg、48.3mg/kg和41.4mg/kg，比白粒小麦含硒量高200%，含碘量每kg高0.55μg，含铁量高81%，含锌量高27.6%。

硬度是小麦籽粒的重要品质指标，它影响润麦加水量、润麦时间、出粉率及破损淀粉粒数量，最终决定小麦磨粉品质。同时，硬度关系到小麦籽粒品质的硬软分级。硬质小麦面粉颗粒度大、破损淀粉含量高，具有较强的吸水能力，适合制作面包和优质面条等食品；软质小麦面粉颗粒度较小、破损淀粉含量低，吸水能力较弱，适合制作饼干和糕点等甜食类食品。为适应某种食品对小麦粉的要求，需要了解小麦籽粒的硬度，在商业、加工和营养标准中，没有任何其他特性像籽粒硬度那样被普遍应用。因此，研究小麦硬度测定技术具有重要的现实意义。小麦硬度也称抗压强度，测定方法建立在研磨、压碎、磨耗或压痕原理之上^[14]。目前，国外用角质率法、研磨时间法(Brabender微型小麦硬度计法)、研磨细度法(颗粒度指数法)、研磨功耗法、压力法和近红外等方法来测定或判别。

2. 小麦籽粒蛋白

主要包括蛋白质含量、面筋含量等指标的测定。

蛋白质是生命和机体的物质基础。因此，小麦蛋白质含量概括地反映了其营养价值水平的高低。小麦面粉能制作各种食品，主要是因为小麦蛋白质中含有面筋蛋白。因此，小麦蛋白质含量概括的反映了其加工品质的好坏。普通小麦籽粒蛋白质含量平均为13%，小麦面粉为11%左右，高纬度地区小麦的蛋白质含量略高，但品种之间的差异很大。小麦蛋白质含量既受遗传控制，也受环境条件的影响，但环境的作用大于遗传作用。