[发明专利]一种淮山酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种淮山酒，其特征在于，该酒原料重量份数包括以下组分：淮山400～600份和糯米80～120份。

2.根据权利要求1所述的淮山酒，其特征在于，该酒原料重量份数包括以下组分：淮山400～600份，糯米80～120份，淀粉酶2～3份，糖化酶2～3份，酒曲0.4～0.6份，黄酒专用活性酵母0.14～0.22份。

3.一种淮山酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)准备淮山400～600份，糯米80～100份；

(2)淮山糖化；

(3)糯米糖化；

(4)混合发酵。

4.根据权利要求3所述的淮山酒的生产工艺，其特征在于，在所述步骤(2)淮山糖化之前还有如下依次步骤：精选鲜淮山、清洗、去皮、护色、清洗、粉碎、磨浆、蒸煮、冷却；步骤(3)糯米糖化之前还有如下依次步骤：精选糯米、浸泡、蒸煮、冷却；在步骤(4)之后还有如下依次步骤：(5)陈酿，(6)榨汁，(7)勾兑，(8)过滤，(9)灌装灭菌，(10)检验，(11)成品。

5.根据权利要求3所述的淮山酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)淮山糖化是指：将淮山经过清洗、去皮、护色、清洗、粉碎、磨浆后得到的淮山浆进行蒸煮过程中加入淀粉酶，待淮山浆充分糊化并熟透后冷却至65℃～70℃时加入糖化酶，再置于宽口缸中进行糖化6～10小时。

6.根据权利要求4或5所述的淮山酒的生产工艺，其特征在于，所述的护色是指：将去皮后的淮山迅速投入含有浓度为0.2％～0.5％的维生素C和0.1％～0.4％的柠檬酸的护色液中浸泡10～30分钟。

7.根据权利要求3所述的淮山酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)糯米糖化是指：将蒸煮熟并淋无菌水冷却后的糯米加入酒曲搅拌均匀，然后置于宽口缸中进行糖化6～10小时。

8.根据权利要求3所述的淮山酒的生产工艺。其特征在于，所述步骤(4)混合发酵是指：将步骤(2)糖化后的淮山和步骤(3)糖化后的糯米按5∶1～6∶1的比例混合均匀，并灭菌，待冷却至25℃～30℃时，再放入发酵缸中，然后加入黄酒专用活性酵母，并搅拌均匀，再进行密封发酵6～10小时。

9.根据权利要求4所示的淮山酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)陈酿是指：在温度为18℃～25℃条件下陈酿3～6个月；在陈酿过程中第1个月隔天搅拌1次，第2个月隔3天搅拌1次，第3个月隔一个星期搅拌1次，依次类推，下个月搅拌相隔时间为上个月搅拌相隔时间的2倍；且在陈酿第2个月上旬时添加45℃～55℃米酒调节发酵液，使酒体酒精度保持在20℃～25℃。

10.根据权利要求4所示的淮山酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(7)勾兑是用已经软化的饮用水和冰糖调整勾兑，使半成品酒酒度为19℃～21℃，用葡萄糖计糖度140g/L，用乙酸计酸度0.3g/L；所述的步骤(8)过滤是将勾兑好的半成品采用硅藻上过滤法过滤，置于不锈钢贮罐中贮存，静置澄清不少于10天。