[发明专利]一种方便河粉的制作方法

权利要求书

1.一种方便河粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1 生物发酵工序，采用乳酸菌对精选好的大米进行发酵处理，以改变大米的内部结构；

步骤2 水洗、磨浆工序，对发酵后的大米进行清洗，然后磨成米浆；

步骤3 预糊化蒸片工序，通过蒸汽对米浆进行加热，使大米淀粉内部结构重新组合，形成凝聚状态的米片；

步骤4 挤丝与二次糊化蒸粉工序，用挤丝机将所述米片挤成片状，并对挤出的片状河粉用蒸汽进行加热，二次糊化以重组大米淀粉内部结构；

步骤5 切断和洗粉工序，将经过二次糊化蒸粉工序后的河粉定长切断，并进行水洗；

步骤6 浸渍工序，用酸度调节剂调节河粉的pH；

步骤7包装工序，采用全自动化包装机将浸渍后的河粉密封包装。

步骤8杀菌工序，采用水浴或蒸汽对密封包装好的河粉进行加热杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在生物发酵工序中，所述乳酸菌的用量为，在每100公斤大米加入1-5公斤乳酸菌。

3.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在生物发酵工序中，发酵温度30-55℃。

4.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在生物发酵工序中，发酵时间24-120小时。

5.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在浸渍工序中，所述酸度调节剂为乳酸。

6.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在浸渍工序中，所述酸度调节剂为柠檬酸。

7.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在浸渍工序中，所述酸度调节剂为醋酸。

8.根据权利要求1或5，6,7所述的任一项的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，将酸度调节剂配制成浓度为0.1-2%的酸液。

9.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在浸渍工序中，将河粉放在所述酸液中浸渍0.2-2分钟，使其pH为3-4.6。

10.根据权利要求1所述的一种方便河粉的制作方法，其特征在于，在包装工序中，所述包装袋耐蒸煮且阻隔性好。