[发明专利]速食品红枣粽的加工生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及红枣粽加工制作，属于食品加工技术领域。

背景技术

粽子是祖国的传统食品。红枣粽更是具有补血营养价值的速食品，据《本草纲目》中记载，粽叶具有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。但粽子的制作最大的障碍就是蒸煮时间长，其原因是糯米被包裹在粽叶里，粽叶的透水性差，糯米吸水速度慢，煮制时间不足将形成夹生粽，如将粽水预留小孔，则因煮制过程中糯米吸水鼓胀，则会通过小孔胀出粽叶外，那将要煮成稀饭。因此传统的加工方法是用小火，长时间蒸煮，蒸煮时间通常长达数h甚至十数h的煮制。在中国发明专利申请200710034711.0中所述的先煮开5~10分钟，改中火煮4~5小时即可起锅，该专利申请中的煮制时间为4~5小时。中国发明专利申请申请号为200910020413.5的发明申请中所述的煮泡时间为10~15小时。该专利申请的煮泡时间更是长达十数小时，此外，干粽叶的柔韧性差，很难包紧，一旦包制中出现小漏洞，糯米因由生到熟的膨胀作用，会溢出粽叶之外，经煮制会形成一锅糯米稀饭，由于锅中大量的糯米还要吸收大量的水，稀饭变稠，很容易糊锅。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种缩短煮制时长节能降耗的制作红枣粽的方法。煮制时间缩短会带来新的问题，煮熟的粽子，其中糯米还是白色，粽味变淡，无粽味的粽子，也就失去了费工费时将糯米包于粽叶中加工制作的意义。

本发明的任务之一是弥补现有技术煮粽费时耗能的问题；

本发明的任务之二是解决包粽出现的漏洞问题；

本发明的任务之三是解决蒸煮时间短粽味淡的问题；

本发明的任务之四是解决粽叶干脆易破裂的问题。

本发明的速食品红枣粽的加工生产方法采用如下技术方案解决上述诸问题：

1、速食品红枣粽的加工生产方法包括如下制作原、材料：

糯米、红枣、粽叶，以糯米1000g计，红枣≈40枚，粽叶20~40张；

速食品红枣粽的加工生产方法包括如下步骤：

步骤1柔化粽叶，挑选完整无破损的干粽叶用清水洗净，置于加热搪瓷罐中加水至将粽叶完全浸没，在90℃下加热15min；取出粽叶，浸泡于去离子水中备用，柔化粽叶的汤汁冷却至室温备用；

步骤2预处理糯米，用去离子水将糯米洗净置于搪瓷罐中，加入柔化粽叶的汤汁，浸泡15h；

步骤3包制粽子，取制备好的柔化粽叶1~2张，卷成漏斗状，首先加入一枚红枣置于粽叶漏斗的底部，再将经预处理的糯米置于粽叶漏斗中，可继续添加红枣1枚，而后加满糯米将长出的粽叶折卷覆盖漏斗上顶面，折卷后形成三个角，再捏出另一个角，使其形成四角圆弧四面体，用线绳扎紧；

步骤4加压蒸煮，将包好的红枣粽置于压力釜中，将柔化粽叶的汤汁加入压力釜中至将红枣粽完全浸没，在压力釜中加热至120~130℃，压力为表压=100~170kPa，维持100~170kPa，加热30~40min即熟；

步骤5打开压力釜的排空阀，使压力降至常压，取出红枣粽冷却至室温后速冻；

步骤6将速冻后的红枣粽进行真空包装，即成成品。

2、所述的材料，其特征在于粽叶为箬竹干粽叶。

有益效果

速食品红枣粽的加工生产方法大大缩短了煮制时间，从而降低能耗，由于在糯米预处理中，糯米吸入了充足的柔化粽叶的汤汁，所以不会因蒸煮时间短而降低粽香；采用将一枚红枣置于粽叶漏斗底部，可防止蒸煮过程中糯米膨胀从漏斗锥底部外泄。

具体实施方式

实施例1

1、速食品红枣粽的加工生产方法包括如下制作原、材料：

糯米、红枣、粽叶，以糯米1000g计，红枣≈40枚，粽叶20张；

速食品红枣粽的加工生产方法包括如下步骤：

步骤1柔化粽叶，挑选完整无破损的干粽叶用清水洗净，置于加热搪瓷罐中加水至将粽叶完全浸没，在90℃下加热15min；（粽叶由淡绿色完全变成深绿色，则表明被水完全润湿，达到柔软化的目的，否则在使用时会因质地酥脆而沿纵向开裂），取出粽叶，浸泡于去离子水中备用，柔化粽叶的汤汁冷却至室温备用；

步骤2预处理糯米，用去离子水将糯米洗净置于搪瓷罐中，加入柔化粽叶的汤汁，浸泡15h，（使糯米吸足柔化粽叶的汤汁，可观察到浸泡后的糯米由白渐变为浅黄色）；