[发明专利]一种豆浆制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制品的制作方法，更具体的讲是一种豆浆制作方法。

背景技术

豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于各种人群，包括老人、成年人和青少年等等。鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。豆浆也可以用来作为早餐来用，有营养价值。豆皮中的有害物质无法清除，豆浆极易腐败。

目前国内外制作豆浆的方法是：泡豆-磨浆-煮浆-杀菌-包装。泡豆产生大量废水，造成水资源浪费和环境污染。磨浆、煮浆产生大量废渣，造成大豆营养成分流失，造成资源浪费，其中，胚芽苦味无法去除，同时泡豆、磨浆需要大量人工和设备，造成人力、厂房设备、电力浪费。加工的产品质量不稳定、口感差。

发明内容

针对以上不足，本发明提供了一种无需泡豆的豆浆制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种豆浆制作方法：其包括以下步骤：选料、清选、脱皮、豆仁制粉、制糊、煮浆、二次均质、杀菌、包装。

上述一种豆浆制作方法，具体步骤为：

a、选料：选用储存3-9个月、色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的大豆；

b、清选：除去大豆中杂质、及不合格的大豆，保证步骤c中豆皮、胚芽和豆仁分离完全；

上述步骤b的具体步骤为：依次通过振动筛、比重机、磁力选土机、磨光机、比重去土机；

c、脱皮：大豆中水分质量分数为7%-10%时用脱皮机将豆皮、胚芽、豆仁分离；

上述脱皮机采用齿盘式脱皮机。

d、豆仁制粉：将豆仁置入微波器中，在120℃高温下烘焙10-15分钟，然后磨成300目的豆粉，这样将大豆中的脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等对人体有害成分杀灭或钝化；

e、制糊、煮浆：纯净水与豆粉按10:1-15:1在调制缸中充分搅拌均匀，然后进入高压锅煮浆，在120-140℃煮10-12分钟，将热浆体导入真空脱气机脱气，脱除豆腥臭味；

f、二次均质：将豆浆先通过胶体磨磨浆，温度为80℃，并先后置入两个60兆帕均质机均质；

g、杀菌：将豆浆在120-150℃温度下，经5-6秒的时间进行杀菌；

h、包装：采用无菌包装方式，将豆浆装入塑料杯或塑料袋。

上述步骤b中除去的杂质为沙子、灰土、金属、杂草。

上述一种豆浆制作方法：其包括以下步骤：

a、选料：选用储存6个月、色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的大豆；

b、清选：依次通过振动筛、比重机、磁力选土机、磨光机、比重去土机除去大豆中杂质、及不合格的大豆；

c、脱皮：大豆中水分质量分数为10%时采用齿盘式脱皮机将豆皮、胚芽、豆仁分离；

d、豆仁制粉：将豆仁置入微波器中，在120℃高温下烘焙15分钟，然后磨成300目的豆粉，这样将大豆中的脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等对人体有害成分杀灭或钝化；

e、制糊、煮浆：纯净水与豆粉按10:1在调制缸中充分搅拌均匀，然后进入高压锅煮浆，在130℃煮10分钟，将热浆体导入真空脱气机脱气，脱除豆腥臭味；

f、二次均质：将豆浆先通过胶体磨磨浆，温度为80℃，并先后置入两个60兆帕均质机均质；

g、杀菌：将豆浆在135℃温度下，经5秒的时间进行杀菌；

h、包装：采用无菌包装方式，将豆浆装入塑料杯或塑料袋。

本发明的有益效果是：

1.去除豆皮、胚芽，清除了大豆中的有害物质，生产的豆浆色、香、味俱佳。

2.省去了泡豆、煮浆环节，节省了大量厂房设备和人工投入。

3.无废水、污水产生对环境无损害。

4.无豆渣产生，因此营养成分不流失，进而增加豆浆产量。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，以便本领域技术人员可以更好的了解本发明，但并不因此限制本发明。

实施例1

按照以下步骤制作豆浆：

a、选料：选用储存6个月、色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的大豆；