[发明专利]一种葱油的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种葱油，提高大葱加工的附加值，满足市场对大葱风味的需求，具体来说涉及一种葱油的制备方法。

背景技术

目前，最常用的提取葱油的方法是水蒸气蒸馏法，水蒸气蒸馏法是将水蒸气通入物料中，水蒸气就会将物料中在100℃以下能够挥发的成分带出，从而能够分离提纯某些成分。水蒸气蒸馏法的特点是：因为水本身的无污染无毒害同时资源丰富的特点，使得此方法成为最常用的方法之一，但是水蒸气蒸馏时温度相对较高，所以易损失产品中的活性成分，出油率低，而且所得的大葱油会有股熟味，不够清新，品质较差。

超临界流体萃取技术最大特点就是纯天然性和萃取率高，具有加工温度低、无毒、无害、无残留、无污染、分离效率高等特点，本发明的目的是利用超临界流体技术制备葱油，实现对葱油中易挥发组分较大程度的保留。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味葱油的制备方法，充分发挥葱的调味作用，以提高葱油的得率和质量，获得具有新鲜大葱风味的优质葱油。

本发明采用的技术方案为：

一种葱油的制备方法，包括如下步骤：

称取葱粉，填充于萃取釜中，用CO₂气体反复冲洗，排尽釜内空气，在萃取压力18-25MPa、萃取温度35-45℃、萃取时间200-280min、夹带剂乙醇用量是填充料葱粉质量的10％-15％的提取条件下，调节各阀门使CO₂气体进行全循环流动萃取，分离釜压力5-10Mpa、温度30-50℃。萃取结束后，萃取物从分离釜底部放出，得葱油。

优选地，该葱油的制备方法，包括如下步骤：

称取葱粉，填充于萃取釜中，用CO₂气体反复冲洗，排尽釜内空气，然后加热到40℃，气瓶气体经冷箱冷凝成液体，经高压泵升至20MPa，夹带剂乙醇用量为葱粉质量的10％，调节各阀门使CO₂气体进行全循环流动萃取，萃取240min后结束，调整分离釜压力8Mpa、温度40℃，萃取物从分离釜底部放出，得葱油。

本发明具有的优点和积极效果是：

本发明提供一种风味葱油的制备方法，以此方法制得风味葱油气味良好，风味物质保存较好，大葱特有香味浓郁。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种风味葱油的制备方法，包括如下步骤：

称取葱粉80g，填充于萃取釜中，用CO₂气体反复冲洗，排尽釜内空气，然后加热到40℃，气瓶气体经冷箱冷凝成液体，经高压泵升至20MPa，夹带剂乙醇用量为葱粉质量的10％，调节各阀门使CO₂气体进行全循环流动萃取，萃取240min后结束，分离釜压力8Mpa、温度40℃，萃取物从分离釜底部放出，得葱油。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。