[发明专利]运用酒糟热敷快速陈酿法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体地，涉及运用酒糟热敷快速陈酿法。

背景技术

众所周知，酒是贮藏的时间越长越好，故现在生产的陈年酒一般都要贮藏上8-10年以上才能出厂。这样使酒的生产周期过长，生产成本大幅增加，经济效益不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可加速陈酿、大幅缩短贮藏时间的运用酒糟热敷快速陈酿法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

运用酒糟热敷快速陈酿法，将新酒依成品酒标准进行组合、勾兑、调味后，盛入贮酒容器中，以刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面7~10天，进行再次组合、勾兑、调味，然后再进行第2次酒糟热敷，热敷时间为3-5天，最终转盛于埋于地下的贮酒容器中，地表面种植植物，自然陈酿1~2年即得优质成品。

进一步地，所述再次组合、勾兑、调味依如下七项标准进行：（1）(己酸乙酯+丁酸乙酯)/总酯<5%；（2）己酸乙酯/乙酸乙酯<10%；（3）10%<乳酸乙酯/乙酸乙酯<20%；（4）丁酸乙酯/乙酸乙酯<10%；（5）己酸乙酯/乳酸乙酯<0.5%；（6）1.0<总酸/总醇<3.0；（7）丁酸乙酯≠0。

进一步地，所述植物为贵州特产绿色植物。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

（1）通过刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面，合理设置酒糟热敷次数及时间，选择不同时期进行两次时间不等的热敷处理，节能省碳，均匀热敷使陈酿时间可缩短至原本的四分之一甚至更短，大幅降低生产成本，具有较好的经济效益，同时具有酒质芳香馥郁，醇厚甘美，润滑细腻，回味无穷的优点。

（2）本发明通过自行研发的7项标准作为再次组合、勾兑、调味的标准，精密均一，在大幅缩短陈酿时间的基础上，也能保证酒的品质，甚至经过上述7项标准再次组合、勾兑、调味后的酒，其口味比现有方法更为优异。

下面通过附图和实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

附图说明

图1为本发明的运用酒糟热敷快速陈酿法流程图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

如图1所示，本发明的运用酒糟热敷快速陈酿法，将新酒（九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，各分三等共21种）依成品酒标准进行组合、勾兑、调味后，盛入贮酒容器中（即入瓮），以刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面，厚度10~20公分经7~10天，在温度由高至低连续变化中酒质也做了有机结合，让酒中低沸点的有害物质挥发掉，并且增加了酒中各种优良分子的动能，加速各种物理化学反应速度，确实做到了除暴安良的效果，使酒质更加醇厚、柔和。第一阶段即相当于自然陈酿2年的效果。然后再依据七项自行研发的标准：（1）(己酸乙酯+丁酸乙酯)/总酯<5%；（2）己酸乙酯/乙酸乙酯<10%；（3）10%<乳酸乙酯/乙酸乙酯<20%；（4）丁酸乙酯/乙酸乙酯<10%；（5）己酸乙酯/乳酸乙酯<0.5%；（6）1.0<总酸/总醇<3.0；（7）丁酸乙酯≠0，进行再次组合、勾兑、调味，然后再进行第2次酒糟热敷，厚度10~20公分，热敷时间为3~5天，第二阶段酒糟热敷使酒液完全归处于温良状态下，最终转盛于埋于地下的贮酒容器中（入瓮），地表面种植植物，优选贵州特产绿色植物，整体只需自然陈酿1~2年后，酒质即可相当于自然陈酿8年以上同等级优质陈酒，做到节能省碳及大幅降低成本之效益。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。