[发明专利]戊糖乳杆菌

说明书

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，特别是涉及一种具有较强降解亚硝酸盐能力的微生物菌株。 

背景技术

乳酸菌是一类能发酵利用糖类物质而产生大量乳酸的细菌，它是一类对人体有益的菌群。乳酸菌发酵能产生大量的有机酸、醇类及各种氨基酸等代谢物，具有抑制腐败菌、提高消化率、防癌等生理功效。乳酸菌的应用历史非常悠久，但真正科学的研究和利用是始于19世纪中叶。如今，人们已经认识到乳酸菌的生理功能，乳酸菌发酵在食品加工中得到了广泛的应用。 乳酸菌的种类从形态上分类主要有球状和杆状两大类。按照生化分类法，乳酸菌可分为乳秆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和汁球菌属5个属，每个属又有很多种，某些种还包括数个亚种。 

腌菜、泡菜等腌渍食品是全世界人民广泛喜爱的一种佐餐佳品, 其口味独特, 营养易于吸收, 并有开胃理气, 降低胆固醇等功效,其发酵原理是乳酸菌利用蔬菜中的糖类等营养物质发酵产酸, 形成特殊口味,早期的蔬菜腌渍多为家庭和作坊式制作, 其发酵周期长, 并易污染杂菌, 破坏了蔬菜的纤维结构, 使蔬菜变软、发粘, 影响口感。自然发酵的腌菜酸味浓郁、口味醇厚，但发酵周期长，发酵条件不易控制，易腐烂、变味；而接种发酵腌菜尽管发酵快, 不易腐烂，但由于蔬菜腌制品有很强的地域性，不同蔬菜或者相同蔬菜的腌制品，不同地方其加工工艺不同，特色风味就会不一样，生产中应采用与之相适应的菌种。此外，由于蔬菜种植过程中化肥使用量的增加, 硝酸盐污染问题日益突出, 加之蔬菜在腌制中一些还原菌的作用, 致使硝酸盐被还原生成亚硝酸盐, 易导致形成高铁血红蛋白血症和强力致癌物亚硝胺，在该领域中如何降解腌菜亚硝酸盐是亟待解决的技术问题。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种从云南风味腌菜中分离得到的具有高效降解亚硝酸盐的乳酸菌———戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosus ）。 

本发明所述的戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosus ）系从云南风味腌菜中分离得到。现在保藏单位保藏，保藏单位名称：中国典型培养物保藏中心，简称：CCTCC，保藏单位地址：中国，武汉，武汉大学，邮政编码：430072。保藏日期为2012年9月22日，保藏编号为CCTCC NO：M 2012372。 

本发明所述的戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosus ）命名为戊糖乳杆菌YIM110937  Lactobacillus pentosus YIM110937，现在保藏单位保藏，保藏编号为CCTCC NO：M 2012372。 

本发明所述的YM110937菌株经PCR技术，DNA测序仪分析，该菌株的16S rDNA序列由1460个碱基组成。用BLAST程序对YM110937的16S rDNA序列和GenBank中已登录的16S rDNA序列进行核苷酸同源性比较，结果与已报道的戊糖乳杆菌Lactobacillus pentosus (登录号D79211)的16S rDNA序列同源性达到100％ ，鉴定其为戊糖乳杆菌Lactobacillus pentosus。构建了YM110937菌株的系统发育进化树。 

菌株YM110937的菌落形态特征： 

菌株YM110937菌落突起，边缘光滑细腻，呈乳白色，直径0.4mm～2.2mm，有酸味。

菌株YM110937的显微形态特征： 

菌体形态为杆状，为无芽孢的革兰氏阳性菌，兼性厌氧。

生理生化特征：