[发明专利]一种葱汁调味料

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种葱汁调味料。

背景技术

葱，又称小葱、香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白，葱白中含有大量的大蒜素，是传统的调味杀菌佳品，可促进食欲，帮助消化，有一定的调味营养和医疗药用保健价值和功能，还是上呼吸道和肠炎良药。目前，小葱的储存和食用方法比较单一，新鲜小葱的保鲜期非常短，易腐烂，造成大量浪费。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种葱汁调味料，该产品味香醇厚、使用方便，储存时间长。

本发明要提供的技术方案是一种葱汁调味料，包括下述重量百分比的原料组成：葱白25%～35%、盐5～8%、香辛料0.5～1.5%、稳定剂0.3～0.4%、柠檬酸0.1～0.2%、余量为水；其制备方法如下：

1）称取配方量的原料备用；

2）取葱白，粉碎至50～70目，榨成葱汁；

3）将葱汁送入蒸锅中，加入盐、香辛料、柠檬酸、稳定剂和水，搅拌，在80～85℃下加热2～3分钟，冷却，即得。

作为优选，本发明的葱汁调味料包括下述重量百分比的原料组成：葱白25%～35%、盐5～8%、香辛料0.5～1.5%、稳定剂0.3～0.4%、柠檬酸0.1～0.2%、防腐剂0.01～0.1%、余量为水；其制备方法如下：

1）称取配方量的原料备用；

2）取葱白，粉碎至50～70目，榨成葱汁；

3）将葱汁送入蒸锅中，加入盐、香辛料、柠檬酸、稳定剂、防腐剂和水，搅拌，在80～85℃下加热2～3分钟，冷却，即得。

进一步优选地，本发明的葱汁调味料包括下述重量百分比的原料组成：葱白25%～35%、盐5～8%、香辛料0.5～1.5%、稳定剂0.3～0.4%、柠檬酸0.1～0.2%、防腐剂0.01～0.1%、增味剂0.01～0.25%、余量为水；其制备方法如下：

1）称取配方量的原料备用；

2）取葱白，粉碎至50～70目，榨成葱汁；

3）将葱汁送入蒸锅中，加入盐、香辛料、柠檬酸、稳定剂、防腐剂、增味剂和水，搅拌，在80～85℃下加热2～3分钟，冷却，即得。

作为优选，所述的防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钾。

作为优选，所述的增味剂为鸟苷酸。

作为优选，所述的稳定剂为黄原胶、明胶、琼脂、单甘油酸酯或羧甲基纤维素钠。

作为优选，所述的香辛料为辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和大蒜粉中的一种或多种。

本发明所述的葱汁调味料，以葱白为主要原料，精选辅料用科学方法加工而成，质地细腻均匀、味香醇厚、稠度均匀，既能提高食物色、香、味，又能刺激人们的食欲，是去腥提味增香的佐料佳品。本发明的葱汁调味料可大大延长鲜葱保鲜期，使用起来极其方便。

具体实施方式

以下述具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1）称取以下原料备用：葱白25%%、盐5%、辣椒粉0.5%、黄原胶0.3%、柠檬酸0.1%、余量为水，原料总量为100%；

2）取葱白，粉碎至50目，榨成葱汁；

3）将葱汁送入蒸锅中，加入盐、辣椒粉、柠檬酸、黄原胶和水，搅拌，在80℃下加热2分钟，冷却，即得。

实施例2

1）称取以下原料备用：葱白35%、盐8%、胡椒粉1.5%、明胶0.4%、柠檬酸0.2%、山梨酸钾0.1%、余量为水，其总量为100%；

2）取葱白，粉碎至70目，榨成葱汁；

3）将葱汁送入蒸锅中，加入盐、胡椒粉、柠檬酸、明胶、山梨酸钾和水，搅拌，在85℃下加热3分钟，冷却，即得。

实施例3

1）称取以下原料备用：葱白30%、盐6%、花椒粉1%、单甘油酸酯0.35%、柠檬酸0.15%、苯甲酸钾0.05%、鸟苷酸0.1%、余量为水，其总量为100%；

2）取葱白，粉碎至60目，榨成葱汁；

3）将葱汁送入蒸锅中，加入盐、花椒粉、柠檬酸、单甘油酸酯、苯甲酸钾、鸟苷酸和水，搅拌，在82℃下加热2.5分钟，冷却，即得。

实施例4

1）称取以下原料备用：葱白25%、盐8%、大蒜粉0.5%、琼脂0.4%、柠檬酸0.1%、苯甲酸钾0.1%、余量为水，其总量为100%；

2）取葱白，粉碎至50目，榨成葱汁；