[发明专利]一种沸腾鱼调料及制作方法及应用

权利要求书

1.一种沸腾鱼调料，包括腌鱼包、干料包和调料包，其特征在于：所述腌鱼包、干料包和调料包的重量百分比为6-10∶8-12∶78-86，其中：

所述腌鱼包按重量百分比包括如下组分：食用淀粉3-5.2、食用盐2-3.3、味精0.8-1、胡椒0.2-0.5；

所述干料包按重量百分比包括如下组分：干辣椒6-9、花椒粒2-3；

所述调料包按重量百分比包括如下组分：菜油 38—41、辣椒17--18、食用盐8—9、豆瓣酱8--9、姜2—2.4、蒜2—2.3、味精1—1.3、葱0.5—0.7、香辛料0.5—0.8、酵母抽提物0.5—0.7、食品添加剂0.5-0.8。

2.根据权利要求1中所述的一种沸腾鱼调料，其特征在于：所述香辛料为八角、三奈、草果、香叶或小茴。

3.根据权利要求1中所述的一种沸腾鱼调料，其特征在于：所述食品添加剂为乳酸0.2—0.3、辣椒红0.1—0.2、5^/-呈味核甘酸二钠0.1—0.15或食用香精0.1—0.15。

4.根据权利要求1中所述的一种沸腾鱼调料，其特征在于：所述腌鱼包、干料包和调料包的重量百分比为9∶10∶81。

5.根据权利要求1中所述的一种沸腾鱼调料，其特征在于：食用淀粉4.2、食用盐3.3、味精1、胡椒0.5。

6.根据权利要求1中所述的一种沸腾鱼调料，其特征在于：干辣椒8、花椒粒2。

7.根据权利要求1-3中所述任一项的一种沸腾鱼调料，其特征在于：调料包按重量百分比包括如下组分：菜油41、辣椒17、食用盐8、豆瓣酱8、姜2、蒜2、味精1、葱0.5、香辛料0.5、酵母抽提物0.5、食品添加剂乳酸0.2、辣椒红0.1、5^/-呈味核甘酸二钠0.1、食用香精0.1。

8.根据权利要求1中所述的一种沸腾鱼调料制作方法，其特征在于： 

上述沸腾鱼腌鱼包、干料包采用，直接进行干物料烘干后定量分装；

其调料包采用如下步骤制作：

（1）将姜、蒜、葱清洗，去皮，切碎，得A；

（2）将辣椒、花椒、香辛料粉碎成粉60-70目，并按照1：1.5-2的比例用85-100℃水泡发0.5-1小时，得B；

（3）菜油入锅加入B加热到85-90℃；加入豆瓣、泡辣椒加热到95℃-100℃；再加入A加热到95℃-100℃；加入食盐、酵母抽提物、食品添加剂加热到95℃-100℃并恒温5-8分钟，起锅；冷却到75℃-80℃搅拌均匀，灌装。

9.根据权利要求1中所述的一种沸腾鱼调料为佐料制作的沸腾鱼，其特征在于：鱼、调料比例为4.8-5.2∶1。

10.根据权利要求9中所述的沸腾鱼，其特征在于：鱼、调料比例为5：1，将干料包中的辣椒、花椒放入油中，在锅中缓慢加热后再淋浇到用本方法制作的调料煮熟的鱼片上。