[发明专利]方便美味烫干丝的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及健康美味、方便食用的旅游食品加工技术领域。

背景技术

豆制品是人们喜爱的绿色健康食品，而扬州美味烫干丝更以它的价格低廉、容易制作、色香味美获得食客们的青睐，成了来扬客人就餐时必点的美食。

由于只有扬州特制的干丝干劈削出来的干丝加上秘制的鲜美调料，才使扬州烫干丝如此色香味美。但是干丝保质期极短，所以只有来扬州的人们才能品尝到这一当地美食，无法使它走上全国各地喜爱这一美食人们的餐桌或旅游时携带食用。

发明内容

本发明目的是提出一种方便携带、具有较长时间保鲜的方便美味烫干丝的加工工艺。

本发明包括干丝生产工艺、第一配料生产工艺、第二配料生产工艺、调料生产工艺、麻油的配制工艺和配装冷藏工艺；

所述干丝生产工艺包括以下步骤：

1）干丝劈削：将干丝干劈削成长度为35mm、宽度为2mm、厚度为2mm的丝状干丝；

2）烫制：将丝状干丝分装于小篓中，于盐开水中烫制2±1分钟后从盐开水中取出内置丝状干丝的小篓；

3）沥干冷却：将内置丝状干丝的小篓迅速风冷，使丝状干丝沥干水份并使丝状干丝的温度降至3±0.5℃；

4）装袋抽气：将丝状干丝进行真空包装，形成袋装干丝；

所述第一配料生产工艺包括：将新鲜生姜丝、新鲜红椒丝、开水泡发的小虾米和新鲜芫荽，或新鲜生姜丝、新鲜红椒丝、开水泡发的小虾米和新鲜青蒜段混合后真空包装，形成袋装配料一；

所述第二配料生产工艺包括：将火炒出香的松籽仁或火炒出香的碎花生仁或肉松或猪肉脯丝真空包装，形成袋装配料二；

所述调料生产工艺包括：将酱油与花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、草果、扣仁、生姜、大葱、味精、白糖和水，慢火熬制后，取熬制的液体，冷却、分瓶密封包装，形成瓶装调料；

所述麻油的配制工艺包括：将麻油分袋包装，形成袋装麻油；

所述配装冷藏工艺包括：将所述袋装干丝、袋装配料一、袋装配料二、瓶装调料和袋装麻油装袋封装，再送入冷藏柜中冷藏。

本发明产品方便运输、保存和携带，利于在外地品尝。食用时，只需将干丝倒入碗或盆内，并倒入袋装配料一，用开水烫2次，沥干水份后，再加入瓶装调料和袋装麻油，最后撒上袋装配料二内容物，就成一盆色香诱人、美味可口的扬州烫干丝了。

本发明在干丝生产工艺中，先分装再进行盐开水中烫制，可避免先烫制再分装导致烫过的干丝与空气接触时间太长而出现变味的现象发生，此处的烫制除了烫出干丝内的黄泔水，去除豆腥味，使之更鲜美以外，还利用高温盐水进行灭菌，有利于贮存。

另外，在干丝生产工艺步骤2）中，所述盐开水中盐的质量百分比浓度为3‰。经过多次试验，如盐的浓度太高，容易使干丝失去水份而收缩，周围布满的小孔会大大减少，干丝变硬，失去了扬州烫干丝原有的风味。而如盐的浓度太低，则又失去了杀菌和沥出黄泔水去除豆腥味的效果。因此，盐开水中盐的质量比百分浓度为3‰左右比较好。

所述第一配料生产工艺中，所述新鲜生姜丝、新鲜红椒丝、开水泡发的小虾米和新鲜芫荽的混合质量比为16︰12︰5︰12。以上配料比既有利于健康，生姜、红椒、元荽补充了干丝中所缺的营养成分，如维C、维E、铁等，又能促进胃液的分泌和肠壁的蠕动，帮助消化，促进脂肪的新陈代谢，降低胆固醇，小虾米为增加鲜味和钙质，使之成为更好的健康食品。同时也能增加美感，促进食欲。盆里嫩黄干丝上有姜黄的生姜丝，上面覆盖了翠绿的元荽或青蒜，顶上是鲜红的红椒丝，真是一盆美丽的美食，使人们见之馋涎欲滴。

同理，所述第一配料生产工艺中，所述新鲜生姜丝、新鲜红椒丝、开水泡发的小虾米和新鲜青蒜段的混合质量比为16︰12︰5︰12。

所述调料生产工艺中，在每1000毫升酱油中加入生姜100克、大葱80克、味精40克、白糖60克，花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、草果和扣仁合计100克。上述的配料比是为了增进健康，增加美感，促其食欲，而这种调料比也是为了增进健康，如姜、葱，味精和糖为了使其更加美味。适量香料烹制出来的调料与麻油共同迸发出浓浓的香味，使这款烫干丝成了色香诱人的美味食品。

具体实施方式

一、生产说明：

1、干丝生产工艺：

（1）原料准备工序：精选扬州著名豆制食品厂用东北产的非转基因大豆专门生产的干丝干。

说明：只有用这种特制的干丝干切削出来的干丝才有筋骨，百煮不断。

（2）干丝劈削工序：用快刀精心将干丝干劈削成长度为35mm、宽度为2mm、厚度为2mm的丝状干丝。