[发明专利]一种红薯蛋挞的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及蛋挞的制作方法。 

背景技术

蛋挞由于独特的美味受到消费者的欢迎，具有很大的市场。红薯具有很高的营养和保健价值，不仅富含淀粉、可溶性糖、膳食纤维、氨基酸、维生素等营养物质，还含有多种能维护血液酸碱平衡、防止动脉粥样硬化、预防衰老和糖尿病等功能活性成分。但国内红薯利用率低，很多都是直接用于喂猪，因而价值利用率不高，产品附加值低。 

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种红薯蛋挞的制作方法，将烤红薯风味与蛋挞结合，更加受消费者的欢迎。 

技术方案：为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种红薯蛋挞的制作方法，包括以下步骤：a、蛋挞皮制作：选用低筋面粉制成面团并擀成面皮，并将擀成薄皮状的黄油夹在中间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮；b、蛋挞水制作：将鲜奶油、牛奶、炼乳和蔗糖混合，并加热融化搅拌均匀；然后加入蛋黄搅拌均匀；c、红薯制作：将红薯块切成丁块状，并用2～5%食盐水浸泡5～10min；d、将将步骤a制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后，放入烤箱在220～230℃下烘烤5～10分钟，接着将浸泡过的红薯块撒在蛋挞上继续烘烤15～20min，即可。 

作为优选，步骤b所述蛋挞水中各成分的质量份数如下：10～15份鲜奶油、5～10份牛奶、2～5份炼乳和1～3份蔗糖。 

作为优选，步骤c中所述红薯块体积为2～8立方厘米，从而使得红薯经过烘烤后更脆更香，不会成泥状具有更好的口感。 

有益效果：与现有技术相比，本发明具有以下优点：制作的红薯蛋挞将红薯和普通蛋挞结合，具有两者的营养价值；外观为金黄色，具有浓烈的奶香和红薯香味，且入口酥脆，红薯经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味，在市场上非常受消费者的欢迎。 

具体实施方式

下面对本发明作更进一步的说明。 

选用低筋道的小麦面粉，边搅拌边加水和成面团，揉至表面光滑，并用保鲜膜包裹后，在4℃下松弛30分钟后，用擀面棍擀成面皮；同时将植物黄油擀成薄皮状，然后用面皮将 黄油上下包裹在中间，形成裹油面皮。继续擀薄，然后对折两次后，接着擀薄成皮，如此反复2～4次后用保鲜膜包裹在6℃下松弛20分钟，并剪切成合适形状放置在蛋挞模具内，备用。将120g的鲜奶油、80g的牛奶、40g的炼乳和20g的蔗糖混合并加热融化，然后倒入适当的量到放置有蛋挞皮的模具内。另外将洗净的红薯块切成1.5cm左右大小的立方块，并浸泡在4%的盐水中8分钟，晾干备用。将上述倒入蛋挞水的蛋挞模具放入烤箱内220℃左右下烘烤8分钟，然后拿出撒上适当量的红薯块，继续烘烤20分钟。 

通过上述方法制作的红薯蛋挞色泽为金黄色，具有浓烈的奶香和红薯香味，且入口酥脆，红薯经过烘烤后形成里嫩皮脆，具有极佳的口味。