[发明专利]一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法

权利要求书

1.一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取新鲜龙眼肉打成果浆，并加入脱脂乳，搅拌，灭菌，冷却作为发酵用原料；

（2）另取龙眼肉果浆、脱脂乳、水按不同质量百分比混合制备四份培养基，四份培养基的原料比例分别是：龙眼果浆60%、脱脂乳10%、水30%；龙眼果浆70%、脱脂乳10%、水20%；龙眼果浆80%、脱脂乳10%、水10%；龙眼果浆90%、脱脂乳10%；将乳酸菌种依次从低浓度往高浓度的龙眼果浆培养基中接种驯化，在45°C下培养约4—6h，即得在高浓度的龙眼果浆中具有良好发酵能力的乳酸菌种；

（3）将步骤2中驯化好的乳酸菌种，接入到步骤1所制得的龙眼果浆中进行发酵；发酵条件：接种量2—5%，发酵温度45°C±2°C，pH6.5—7.0，时间10—12h。

（4）往步骤3所制得的发酵品中加入水、有机酸、复合甜味剂、复合稳定剂进行调配；

（5）对步骤4的调配品进行胶体磨磨浆，高压均质处理；

（6）对步骤5制得的龙眼液进行灌装和封口，然后高温杀菌，冷却即成品。

2.根据权利要求1所述的龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法，其特征在于所述的步骤1中加入的脱脂乳占龙眼果浆总重量的8-10%。

3.根据权利要求1所述的龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法，其特征在于步骤2中的乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，比例为1:1，接种量是2%。

4.根据权利要求1所述的龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法，其特征在于步骤4中，发酵龙眼果浆与添加水的比例约为1:4或1:5。

5.根据权利要求1所述的龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法，其特征在于步骤4中有机酸为柠檬酸、苹果酸或酒石酸，添加量是0.1-0.2%；上述的用量均为发酵龙眼果浆添加水后总重量的百分比含量。

6.根据权利要求1所述的龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法，其特征在于步骤4中复合甜味剂为木糖醇3-5%与甜菊糖0.01-0.02%的混合物；上述的用量均为发酵龙眼果浆添加水后总重量的百分比含量。

7.根据权利要求1所述的龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法，其特征在于步骤4中复合稳定剂为羟甲基纤维素钠0.05—0.1%，黄原胶0.05—0.1%与藻酸丙二醇酯0.01—0.02%的混合物；上述的用量均为发酵龙眼果浆添加水后总重量的百分比含量。

8.根据权利要求1所述的龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法，其特征在于步骤5中，对步骤5的调配品进行胶体磨磨浆2次，20—40MPa下均质2—3次。

9.根据权利要求1所述的龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法，其特征在于步骤6中，高温杀菌条件是：温度120—130°C，杀菌时间2—5min。