[发明专利]一种稳定型白薯酸豆奶及其制备方法

权利要求书

1.一种稳定型白薯酸豆奶，其特征在于以豆奶为主料，并包括以下含量的辅料：

白薯提取物    10%～20%；

鲜牛奶         2%～8%；

甜味剂         3%～6%；

乳酸菌发酵剂     1%～2%，

其中，所述白薯提取物为白色甘薯经破碎离心分离后得到的粘稠液；所述豆奶中大豆的含量为10%。

2.根据权利要求1所述稳定型白薯酸豆奶，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇或麦芽糖醇。

3.根据权利要求1所述稳定型白薯酸豆奶，其特征在于：所述乳酸菌发酵剂为德式乳酸杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌H菌株、双歧杆菌中一种或混合物。

4.一种权利要求1所述稳定型白薯酸豆奶的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

a、白薯提取物：将洗净的白色甘薯去皮后，破碎，加入与白色甘薯相同重量的纯净水，再经磨浆机磨成浆液，并离心分离得到粘稠液；

b、调配：将白薯提取物、鲜牛奶、甜味剂，与豆奶混合得到混合料，并调节pH为6.7～7.0；

c、均质：混合好的物料在60℃、18～25MPa下均质；

d、杀菌：在130～140℃下，采用超高温瞬时灭菌方式灭菌8s；

e、接种发酵：将所述乳酸菌发酵剂充分搅拌至凝乳状态，并与上述混合料充分混合，然后维持温度在41℃～43℃进行发酵5～10h。

5.根据权利要求4所述稳定型白薯酸豆奶的生产方法，其特征在于：各辅料的质量百分比为：白薯提取物18%、鲜牛奶6%、麦芽糖醇4%、保加利亚乳杆菌LB菌株1%、德式乳酸杆菌0.5%。