[发明专利]一种弹牙爽口猪肉丸的制作方法

权利要求书

1.一种弹牙爽口猪肉丸的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

a、选用新鲜猪肉，去除脂肪和结缔组织后，切块并绞碎；

b、然后加入1～3%的食盐和1～4%的大豆分离蛋白，在搅拌机中搅拌均匀，然后在4～6℃下冷藏腌制1～2h；

c、继续加入由0.2～0.5%的海藻酸钠、0.5～1%的魔芋多糖、0.2～0.5%的卡拉胶和0.2～0.4%的辛烯基琥珀酸淀粉脂组成的食品添加物，并充分斩拌成肉糜，在4～6℃下放置12～24h；

d、将步骤c得到的肉糜挤捏造丸，并在90℃下熟化，并在0～-5℃下速冻冷藏。

2.根据权利要求1所述风味猪肉丸的制作方法，其特征在于：步骤a中绞碎的新鲜猪肉浸入pH为10～11的Na2CO3溶液中浸泡5～10min。

3.根据权利要求1所述风味猪肉丸的制作方法，其特征在于：步骤c所述加入食品添加物后得到的肉糜先在200±50MPa的高压环境下保压5～10min，然后再在4～6℃下放置12～24h。