[发明专利]枸杞山药弹滑营养面条及其生产方法

说明书

  

技术领域

本发明属于食品加工技术，尤其涉及营养面条的加工方法。 

背景技术

面条在中国尤其北方，是人们常吃的食品。面条由于是小麦食品，具有易消化、养胃功能。目前市场上已经出现各种各样的面条食品，但基本上都是仅注重口味，对养生及高营养附加功能的重视较少。因此，开发出高营养面条将具有很大的市场前景。 

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种具有养生营养功能的枸杞山药弹滑营养面条及其生产方法。 

技术方案：为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种枸杞山药弹滑营养面条，以小麦粉为主料，并包括以下含量的配料： 

枸杞粉   10～15%；

山药粉   5～10%；

麦冬粉   1～5%；

红薯粉   1～5%；

食盐     1～2%。

本发明另一目的是提供了一种上述枸杞山药弹滑营养面条的生产方法，包括以下步骤：a、将配料好的枸杞粉、山药粉、麦冬粉和红薯粉溶于纯净水中，形成均匀料液；b、然后将上述均匀料液通过真空和面机与精制小麦粉混合均匀，形成面团；c、面团经过熟化后，经过第一次轧片后，再经过面皮熟化；d、接着进行第二次轧片，并经过切条、干燥脱水得到营养面条。 

作为优选，步骤a中还添加有0.2～1%的面条保鲜剂。 

进一步改进，步骤c中面团熟化和面皮熟化的工作条件：温度为25～30℃，相对湿度为30～35%，时间为0.5~1h。 

有益效果：与现有技术相比，本发明具有以下优点：具有极高的营养价值，能提高人体免疫力，有利于脾胃消化吸收，且面条口感爽滑嚼劲足。 

具体实施方式

下面对本发明作更进一步的说明。 

选择我国黑龙江或内蒙地区生产的春小麦粉，将12%的宁夏枸杞粉、6%的山药粉、5%的麦冬粉和3%的红薯粉混合后，加入纯净水搅拌均匀成均匀料液，然后按不同口味适量加入食盐，一般加入1%左右即可。在真空和面机中，将均匀料液与精制小麦粉和面均匀，并充分结合形成面团。配料中枸杞、山药和麦冬粉具有极高的营养价值，我们通过多方面的选择和搭配，使得三种中药食材协同发挥进补功效。枸杞补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强、预防疾病；山药可促进食欲、有效消除疲劳，增强体力及免疫力；而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，同时搭配协调麦冬，从而具有能提高人体免疫力，补肝肾不足，促进肠胃吸收等功效。由于红薯粉含有较高的直链淀粉，因此能改善面条口干使得面韧性更好，作出的面条更爽滑弹口。 

和好的面团在温度为25～30℃，相对湿度为30～35%的条件下熟化半小时，使得面团韧性更好，然后经过第一次轧片，反复碾压可以提高面条口感；进一步的将轧好的面皮再次熟化醒发，是面筋蛋白充分吸水增强弹性；然后进行第2次轧片，然后切成合适宽度的面条，最后脱水干燥，并在空气中晾放2小时左右即可包装。 

通过上述方法得到的营养面条色泽微红，气味有一丝甘甜的中药味，面条煮熟后弹簧有嚼劲，口感佳性。