[发明专利]一种红薯脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有地方特色风味的六合红薯脯的加工方法。

背景技术

红薯味甘性平，是一种价廉物美的保健食品，使人长寿，具有补虚乏、益气力、兼脾胃、强肾阴等功效。红薯是营养最平衡的食品之一，500克红薯能产生热量630千卡，含蛋白质超过大米、白面和小米，还含有钙、磷、铁、胡萝卜以及维生素。尤其可贵的是面粉中所缺的铁、钙，胡萝卜和维生素C，而红薯中都比较丰富。红薯中的维生素C可与柑橘媲美，维生素B是大米的7倍。红薯具有显著抑制恶性肿瘤的作用，根据日本癌症预研究所公布的20种蔬菜中，红薯排行榜首。同时具有保持血管壁弹性的作用；防止脏器结缔组织萎缩作用；提高机体免疫能力的作用；防便秘作用；防冠心病作用；延长衰老作用；延年益寿作用。红薯富含膳食纤维，可防止便秘、治疗痔疮和肛裂。所含水量被称为“冒牌荷尔蒙”的脱氢表雄甾酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌。对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩。同时还是理想的减肥食品，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能 。

江苏省南京市六合区域内的红薯品种，含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。据测定，每100克红薯含脂肪仅为0.2克，是大米的?。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，红薯还含有均衡的营养成份。如维生素A、B、C，纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素，其中纤维素对肠道蠕动起良好的刺激作用，促进排泄畅通。 同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。正因为红薯是廉价而又效果显著的减肥“良药”，近年来红薯在国外又备受青睐。 

发明内容

本发明的目的就是提出一种适合保存，又口感良好的具有鲜明地方特色风味的六合红薯脯的加工方法。

本发明是这样来实现的：选料：以江苏省南京市六合区域内的红薯为原料，选择充分成熟、光滑饱满、大小适中的薯块洗净去皮；切片：切片时可根据薯块形状，切成长条或园片，并适当修整，然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10小时。护色和硬化液的最佳配比是0.3％柠檬酸、0.2％亚硫酸氢钠、0.2％氯化钙、1％蜂蜜；冲洗：将经护色和硬化液处理好的薯条(片)捞出．用清水冲洗数次，不留贱液，以免糖煮时发生美拉德反应；糖煮：采用三次糖煮的方法，在配制好的35％糖液，加人30％柠樟酸调pH值至2.0－3.0，待糖液煮沸后．把处理好的薯片倒人并加盖煮沸后，再敞开盖煮十分钟，敝煮时须加入1％蜂蜜，糖煮后，将薯片放在护色和硬化液中浸泡6小时，依此法再糖煮第2次、第3次，糖液浓度依次升为55％、65％，最后将糖浸时间延长1倍；烘烤：将糖浸后的薯条(片)捞出．沥去糖液，均匀放在竹席上，于60－65℃下烘烤8-10小时，中间翻动—次，烘至薯块不粘手．含水量为18％左右装箱；包装：将烘好的薯晡除去碎屑和不成型的小块，装入食品袋中密封包装即可。

本发明方法加工的六合薯脯，色香味惧佳，营养丰富。加工原料广泛，成本低察，市场畅销，经济效益高，特别适于家庭加工。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明加以详细描述。

实施例：选料：以江苏省南京市六合区冶山镇出产的红薯为原料，选择充分成熟、光滑饱满、大小适中的薯块洗净去皮；切片：切片时可根据薯块形状，切成长条或园片，并适当修整，然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10小时。护色和硬化液的最佳配比是0.3％柠檬酸、0.2％亚硫酸氢钠、0.2％氯化钙、1％蜂蜜；冲洗：将经护色和硬化液处理好的薯条(片)捞出．用清水冲洗数次，不留贱液，以免糖煮时发生美拉德反应；糖煮：采用三次糖煮的方法，在配制好的35％糖液，加人30％柠樟酸调pH值至2.0－3.0，待糖液煮沸后．把处理好的薯片倒人并加盖煮沸后，再敞开盖煮十分钟，敝煮时须加入1％蜂蜜，糖煮后，将薯片放在护色和硬化液中浸泡6小时，依此法再糖煮第2次、第3次，糖液浓度依次升为55％、65％，最后将糖浸时间延长1倍；烘烤：将糖浸后的薯条(片)捞出．沥去糖液，均匀放在竹席上，于60－65℃下烘烤8-10小时，中间翻动—次，烘至薯块不粘手．含水量为18％左右装箱；包装：将烘好的薯晡除去碎屑和不成型的小块，装入食品袋中密封包装即可。